到了冬至这一天，北方的天儿特别冷，人们嘴里都念着要吃饺子，大家都把这当成迎接冬天的一个仪式。冬至虽然是二十四节气中的第22个，地位却很高，被称作“小年”，仅次于春节。因为大家觉得冬至这天阳气要回升了，所以流传着“冬至大如年”的说法。不管是祭祖还是请客吃饭，都得摆上一盘热腾腾的饺子，用这种热气腾腾的场面把外头的寒气都挡在门外。 有句顺口溜说：“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管。”这句话把吃饺子能保暖的意思说得很清楚。饺子长得像个元宝，也像耳朵，一口咬下去，里面的肉香和菜汁都在嘴里化开了。最重要的是，里面有荤有素，能补充蛋白质和纤维，正好解决了冬天青菜少、维生素不够的麻烦。 这几种馅儿特别受欢迎。第一种是猪肉白菜馅儿，大白菜冬天不容易坏又有营养，叫“平安菜”，配上猪肉吃起来特别香。第二种是猪肉芹菜馅儿，芹菜能降血压又补铁，跟猪肉混在一起也不觉得寡淡。第三种是猪肉茴香馅儿，南方人可能觉得味儿重，但北方人离不开它。茴香甜滋滋的味道配上一点油更香。第四种是羊肉胡萝卜馅儿，胡萝卜能把羊肉的膻味压住。最后一种是韭菜鸡蛋三鲜馅儿，韭菜提味、鸡蛋提鲜、虾仁提甜，再加一点木耳碎就更完美了。 包饺子的时候也讲究技术。最经典的包法是月牙饺，把皮对折捏紧中间再左右各折三道波浪边就行。还有一种叫钱包饺，把皮推薄成花边像个小钱包一样摆着很好看。小锁饺是个可爱的十字形包法，把馅裹起来寓意健康。如果最后一点馅不够包大饺子了，可以试试葵花饺的包法，两张皮捏花边盖在馅上像朵花。 锅开了以后热气腾腾的饺子捞出来蘸点醋或辣椒油一吃真带劲。这一刻你就知道了什么是真正的仪式感——全家人围坐在一起包饺子吃饺子，把团圆和温暖都吃进了肚子里。