大家平时都有个习惯，把吃不完的剩菜剩饭放冰箱里，但“剩菜会致癌”这个说法总让人心惊肉跳。咱们先别急着慌，其实真相没那么吓人。 首先得搞清楚的是，大家最担心的亚硝酸盐和细菌繁殖问题。虽然亚硝酸盐在胃酸里会变成致癌物亚硝胺，但实验室里的实验告诉我们，一盘没动过的新菜放冰箱一夜，亚硝酸盐含量也就从3毫克/千克升到7毫克/千克，远远没达到国家标准的线。换句话说，咱们平时吃的剩菜里的亚硝酸盐量其实很低，根本不足以直接致癌，真正该小心的是细菌的数量。 那到底能不能吃呢？其实答案是可以吃的，但得吃对方法。不然很容易“上吐下泻”。冰箱虽然能给细菌降温，让它们繁殖慢一点，但绝对没法完全停止它们的活动。剩菜放久了，细菌一旦到了危险值，毒素就会爆发出来，轻者肚子痛拉稀，严重的可能还得住院治疗。另外还有亚硝酸盐急性中毒的风险，特别是那种反复腌制、反复加热的腌菜最容易出岔子。空腹吃个几十克这种东西，人很容易就会头晕胸闷甚至昏迷过去。 要想把剩菜吃进肚子里安安全全的，记好这三条口诀准没错：荤菜剩、素菜扔，凉菜直接丢。荤菜蛋白质多，冷藏后味道和营养变化不大，吃之前彻底加热一遍就行。主食像馒头花卷包子饺子之类的能冻一个星期；米饭和粥最好在24小时内吃完，要是密封冷藏还能多撑一会儿。蔬菜呢，绿叶菜放一宿亚硝酸盐含量会飙升抗氧化成分也没了，直接不要就好。海鲜高蛋白容易变质降解物多最好是现吃或者生冻保存。 加热的时候一定要注意温度达到70摄氏度以上。隔夜菜本来就熟了建议用蒸锅全程蒸个10分钟以上让中间的温度足够高别只翻两下就出锅了。豆制品再多煮两分钟蔬菜蒸个3到5分钟杀菌还能保留更多营养。 最后还有一点很重要：吃多少热多少千万不要剩多少吃多少反复加热维生素会流失还可能产生有害物质下次吃之前先算算份量只把当天要吃的那份回锅其余的继续冷藏或者冷冻既保鲜又减脂。 总结起来就是剩菜本身并不可怕可怕的是瞎放和瞎热只要记住素菜别留海鲜现吃荤菜冷冻吃前蒸透吃多少热多少剩菜就能变成省钱的好东西偶尔吃一顿肯定不会得癌症但天天吃变质的东西那肯定是要跑医院的大家把冰箱当成保险箱的同时别忘了给饭菜画一条安全线别让它变成健康的隐患。