“没了红烧鱼，这年就过得没滋没味”，这句话真真切切地把咱们对这种年味的期待全说出来了。既然大伙儿平时都在说“唯有美食与爱不可辜负”，那咱们就不妨先让鱼肚子里装着的那点好滋味，替咱们先把心里的郁闷都哭出来。 备料这事儿虽然看着简单，但主料咱必须给够分量。找一条鲤鱼（当然草鱼或者鲫鱼也行），再配上葱姜蒜这些配角，再加上必不可少的调料。油得准备两种，猪油加进去味道才地道。把鱼肚子掏空洗干净，脊背那儿斜着划两刀既方便入味又好煎。 煎鱼这一步特别讲究火候，得先把锅烧得冒青烟。这时候给锅里倒点油转圈滑一下锅底（这招叫“养锅”），再把油倒回去。趁着油热撒一撮盐进去，然后把鱼放进去千万别乱动。头3分钟千万不能翻动它，等鱼皮定型后轻轻晃一下锅子。要是鱼能在锅里自由滑动了，那就说明这层皮算是定住了。煎到两面都金黄了就把它捞出来，锅里剩下的油留着待会儿用。 接下来就是烧鱼的关键步骤了。往锅里加少许猪油把蒜姜葱和干辣椒爆香。给鱼身上淋一大勺酱油上色，再倒一勺料酒和一勺醋去腥。开水倒进去要没过鱼身的三分之二位置，然后放盐、胡椒粉和白糖提味。老抽的作用主要是调色。 这时候要注意糖和醋得搭配着用——糖负责提鲜，醋因为温度高挥发了以后只留香气。等个15分钟左右用筷子戳一下鱼肉能轻松穿透的时候就关火。 把鱼端出来摆盘的时候动作要快把锅里的料渣滤干净。最后用勺子勾个芡汁淋在鱼身上“滋啦”一声浇下去特别香。 给大伙儿支个招：煮鱼的时间千万别超过18分钟，煮老了口感就不好了；醋在高温下基本都挥发了所以成品基本尝不出酸味；盐也别一次放太多试试咸淡再补容易掌握分寸；要是想省事不划花刀也能吃就是入味差点意思。 等热气腾腾的鱼端上桌了，看着酱油的红和葱花的绿交织在一起那画面别提多喜庆了。夹一筷子蒜瓣肉吃起来细嫩多汁，再喝口汤汁那甜咸交错的滋味能让你把平时那些小情绪都顺着筷子吞进肚子里去。 咱们做这道红烧鱼不靠什么山珍海味全靠手上的火候和对家人的心意。今晚就赶紧开锅吧让这条鱼帮你分担一下生活的重量把眼泪都留在感动里把鱼给你爱的人吧。