我三年前去千岛湖边上一家渔家乐吃饭，当时就被一阵特别香的味道给勾住了。老渔民煎鱼的时候香味太大，整条街的猫都闻着味来凑热闹。我试着夹了块鱼肉放进嘴里，外酥里嫩的口感让我惊掉了下巴，最绝的是连鱼骨都透进了浓郁的酱香味，居然一点鱼腥味都没有。后来我软磨硬泡了三天，老渔民才肯把秘方告诉我。 现在我就把这压箱底的配方交给大伙儿。首先得会挑鱼，这就跟相亲似的得火眼金睛。我通常会买鲫鱼、草鱼或者鲤鱼，这三种鱼肉质好还容易入味。挑鱼的时候眼睛一定要亮堂、鳞片要闪亮、鱼鳃要有海腥味。有个窍门你们可以试试，让鱼贩在鱼背上划几刀回家用盐水冲一冲，去腥味的效果能翻一倍。 接下来就是给鱼做个清洁仪式。一定要把鱼肚里的黑膜和鱼鳃都清理干净。把鱼撒上盐腌个10分钟左右，再倒上葱姜料酒稍微按摩一下身体最后用厨房纸把水分吸干。煎鱼前最好用生姜把锅底擦一遍这样就不容易破皮了。 这道红烧鱼最灵魂的地方就在于那锅调料了。我自己试验了二十多次好多开鱼庄的朋友都来找我请教过这个配方：3勺生抽当主力调味、1勺老抽上色、15粒冰糖炒糖色、半勺香醋去腥味。香料这边八角桂皮花椒干辣椒各放一点儿辣椒记得把籽去掉。 还有一个特别厉害的东西是醪糟它能让鱼肉变得更嫩还得加几片紫苏叶去腥增香最后再加一点五花肉片提提油脂香这就基本齐活了。 煎鱼的时候记住热锅凉油还要撒点盐防粘等一面定型了再翻过来烧就行了。等锅里调料炒香了加水没过鱼身一半用微火把汁烧出来然后不停往鱼身上浇汁最后留一点汤淋热油就好了。 还有一个提升味道的小技巧烧完别着急吃先泡个20分钟特别入味配菜也很重要豆腐香菇笋片都可以加进去下次烧的时候汤过滤冷冻起来当高汤用特别棒。 这道红烧鱼还有好多花样吃法：整条端上桌浇汁；把肉拆下来拌米饭；做个鱼汤炖豆腐；剩下的汤煮面撒葱花就是一碗好吃的鱼汤面。 最后说个有趣的事儿大家看这个过程其实挺好玩的那种守在灶台前耐心等着的心情才是生活中最珍贵的调味料呢。你家做红烧鱼有没有什么独门绝活？快来评论区分享一下吧让更多人也能尝到这道美味！