大家都听说过“霜打过的白菜甜似糖”，不过真正的原因是什么呢？原来是因为霜打让蔬菜体内产生了天然的防御机制。北京农学院生物与资源环境学院的梁琼副院长解释说，霜冻后天气变冷，蔬菜会把体内的淀粉转化为麦芽糖，再转化为葡萄糖。这不仅是为了让我们吃起来更甜，更是为了保护自己——糖水的结冰温度比普通水低，这样细胞液里的糖越多，就越不容易冻成冰。同时，低温还会让白菜里的苦味成分生成得慢一些。所以被霜打过的白菜就变得特别甜。 那么这些被霜打过的白菜都是在哪里采摘呢？比如黑龙江、河北承德、甘肃庄浪等地都有。新疆喀什岳普湖县艾西曼镇今年种植的白菜也预计在十月底成熟。不过采摘时间一定要把握好。梁琼教授提醒说，如果不及时采摘，温度太低可能会把白菜冻坏。一般来说，10月下旬到11月这段时间是最佳采摘期。有经验的农民都会根据天气预报，在寒潮过去、土地还没冻上的时候去收菜。 怎么分辨哪些是真正被霜打过的白菜呢？其实从外表看不太容易区分，但可以通过以下几个方法来判断：首先是问问种菜的农民是什么时候收的；其次是观察叶子颜色会不会深一些；最后可以尝尝味道有没有明显的甜味。被霜打过的白菜口感更软绵，非常适合用来炖汤、做菜馅。 而且这样处理后的食物也不会给健康带来负担。梁琼教授说里面淀粉含量基本没有变化，血糖偏高或者是糖尿病患者也能放心吃。 这些天正是品尝被霜浸过的白菜的好时机。在北京农学院生物与资源环境学院周围还有很多农民合作社正在忙碌地搭建烟雾灶和热能炮来驱寒保暖。与此同时，在河北承德和甘肃庄浪的蔬菜大棚里也成功做到了反季节栽种和错开高峰销售。 但只有经过自然寒霜磨砺过的白菜才会有那种独一无二的甜味。趁着寒风还没透骨赶紧去菜场挑一棵尝尝这季节限定的自然甜味吧！