如果不愿意开火炒菜，又想拥有吃起来能“咔嚓”掉渣的酥脆口感，空气炸锅就是个特别合适的选择。用180℃的旋转热风替代滚烫的油，即使不出门去烧烤摊，也能做出那种焦香的味道。不用守在灶前一直盯着，甚至放下手机就不管了。 先把食材都准备好。鱼片可以是龙利鱼、巴沙鱼、草鱼或者黑鱼，最好选择没有鱼刺或者少刺的品种，超市冷冻区就能找到便宜的。腌制鱼片只需要盐、生抽、料酒和黑胡椒这三样东西，总量控制在1茶匙以内，这样才能凸显后面脆壳的香气。淀粉能锁住水分，鸡蛋液能粘住食材，面包糠能增加香味。要是家里没有面包糠也没关系，淀粉里混点油也能凑合着用。 具体做法分成五个步骤。第一步是给鱼片冲水去血水，用厨房纸把表面的水分吸干，这样能有效去除土腥味。第二步是把腌料抓匀后静置十分钟入味，冷藏效果更好。第三步是裹粉，按照淀粉、鸡蛋液、面包糠的顺序一层层裹上去，每裹一次都要轻轻按压一下，让粉粒紧紧抓住鱼片。 第四步是开始炸制。先把空气炸锅预热三分钟到180℃，然后把鱼片平铺进去，表面刷上一层薄薄的油。大约八到十分钟的时候翻个面，让热风把水分逼出来，外壳就会变得轻盈酥脆。最后一步是趁热吃最香，外酥里嫩的口感配上番茄酱或者辣椒粉都很不错。 想让酥脆程度更上一层楼的话可以加点姜片或者柠檬片一起腌制去腥。炸之前一定要刷油再裹面包糠，这样外壳才会蓬松到像要飞起来一样。吃不完的可以放在冰箱里冷藏或者冷冻起来保存着，随时拿出来吃都是追剧的好帮手。 今晚就把空气炸锅调到180℃试试吧！把鱼片摆好位置后就交给时间和热风来处理吧，即使是厨房新手也能轻松变成“酥脆大师”。