上海的，母亲做笋丝走油肉，这个菜春节用来招待亲戚朋友，每次我想起它就觉得很馋。在江南，天目山笋干算是浙江的特产，人们爱吃。母亲喜欢把笋干泡在淘米水里两三天，等软了切好洗净。她会用五花肉和这些笋丝一起烧，给走油肉增加不一样的味道。 邻居们都知道母亲的厨艺好，每到春节，她们就会过来请教做菜的秘诀。母亲总是毫无保留地教给大家。母亲的姐姐一家住在杭州，每次来上海或者母亲去杭州，她们都会带笋干回来，所以我们家笋干从来不会断。别人喜欢用霉干菜烧肉，可母亲就喜欢用笋丝烧走油肉。 做这个菜需要些功夫和时间。母亲先把笋干泡软后切好洗净备用。然后再去菜场买五花肉回来切成块儿，洗净后放入锅中煮，还放些酒和姜调味。等到五花肉煮得差不多七八分熟的时候捞出来沥干水。 接下来就是炸这道五花肉了。母亲用油锅把沥干水的五花肉炸至金黄色。这个过程中控制火候很关键，火不能太小也不能太大，在当时家里用煤球炉做饭的时候很考验技术。母亲一边炸着五花肉一边调节煤球炉出风口的开关控制火候。 等炸好后把五花肉放在冷水里泡一个小时左右。最后把五花肉切成片和笋丝一起下锅红烧，加上酱油等调料调味道。因为这道工序多且费时，所以母亲通常提前一天就把它做好了。到了第二天客人来了再蒸上十几分钟就能上桌了。 我记得小时候家里挺穷的，在不到十四平方米的小屋生活着大家都盼着过春节吃上一口平时吃不到的美味佳肴。看到母亲在忙碌着做笋丝走油肉心里就特别兴奋，虽然肚子饿得咕咕叫可是忍不住想吃。有一次看到刚出锅的香味飘出来真的受不了诱惑了就偷偷抓了一块放进嘴里吃。没想到妈妈对几块肉心里有数一回屋就发现少了一块肉知道我偷吃了还可怜地看着我说道“下次不可以噢”。