米饭这种我国老百姓的主食，在冷藏后的健康作用最近成了大家茶余饭后的话题。很多人发现，把刚煮好的米饭放进冰箱冷藏一晚再吃，血糖和血脂指标就会好转，甚至对脂肪肝恢复也有帮助。这种生活经验在网上传得很快，很多人都去试了。不过专家说，这背后有复杂的生化机制，咱们不能盲目跟风。 米饭在锅里煮熟的时候，淀粉分子吸水膨胀糊化了，很容易被人体消化吸收。但如果把它放在低温环境下冷藏保存，就会发生“老化回生”的变化。这个过程中，有些淀粉分子重新排列组合变成了抗性淀粉。实验发现普通粳米放24小时冷藏后，抗性淀粉含量能从4%提高到14%。这种淀粉小肠里的酶分解不了它，所以血糖波动小。 上海第六人民医院和德国汉斯诺尔研究所一起做了个研究发现，给脂肪肝志愿者每天吃特定剂量的抗性淀粉，4个月后他们肝脏里的甘油三酯下降了很多。血脂方面总胆固醇和低密度脂蛋白也变好了。而且吃这种饭还能让人更有饱腹感，有助于控制体重。 虽然抗性淀粉听起来挺厉害的，但专家提醒大家别当它是“万能解药”。冷藏的米饭太冷了，肠胃不好的人吃了容易腹胀。小孩、老人还有孕妇要注意温度别太低。另外保存不当的话还容易滋生细菌生病。所以吃之前一定要严格密封保存别超过时间。 其实抗性淀粉不仅在冷藏米饭里才有全谷物、豆类、薯类这些天然食物都含有丰富的它通过多样化饮食摄入比单一改变主食处理更安全。 随着大家健康意识提高如何通过吃饭预防慢性病成了重要课题现在营养学正在从宏观营养转向研究具体成分功能以后可能会有基于个人情况的个性化建议来管理健康但关键还是要均衡饮食不要太迷信某种食物回归自然规律坚持下去才是硬道理。