进入夏天后，各地市场监管局都在忙着检查餐饮具。最近上海浦东新区通报了结果，453批次食品里查出7批次不合格，不合格率是1.6%，而且全都出在“碗、盘子、筷子”上，问题都是因为大肠菌群超标。按照国家标准GB14934-2016，餐具里是“不得检出”大肠菌群的。这个菌群其实是一大群细菌，主要住在人和动物肠道里。它们很耐低温、高盐，还能粘在餐具表面，一旦混进去就说明高温消毒这步没做到位。中国食品安全网统计过6月到8月的数据，茶杯、汤碗、凉菜盘这些地方经常出问题。黑龙江、厦门湖里还有陕西咸阳都有检出。厦门SM商圈有一家店因为第二次检测还是不合格，被罚了5000元。业内人士分析说，餐具老是“中招”，根本原因就是卫生不达标。洗碗水本身不干净，案板和刀具生熟混用，厨师上完厕所不洗手就干活，店里宠物到处跑都可能沾上细菌。夏天温度高繁殖得快，洗涤剂残留还成了它们的“培养基”。只要清洗、消毒或者保洁这三个环节有一个掉链子，大肠菌群就会趁机钻空子。根据GB14934-2016标准，餐具消毒完必须“零检出”大肠菌群。要想把它们消灭掉，就得让餐具中心温度达到70℃并持续30秒，或者用120℃以上的蒸汽煮15分钟。 我们自己吃东西的时候也能简单判断餐具好不好。先看塑封膜是否干净有杂质封口毛糙很可能是废塑料做的；还要看看厂址电话和保质期有没有写全。撕开闻一闻有没有刺鼻的化学味或者油腻味；摸一下内外壁有没有油腻或者水渍。特别要注意碗底，叠在一起的时候底部会直接碰到内壁脏东西就会转移过来。 家里消毒最好分三步走。第一步先洗去油去渣用流水加上洗碗液重点刷碗底；第二步消毒可以选择煮沸或者蒸15分钟以上如果用消毒柜要认准“二星级”中心温度要超过120℃；第三步存放要倒扣在干净密闭的容器里别让它再次被污染如果放超过4小时没吃最好再加热一下。 餐具上的大肠菌群并不吓人但它像面镜子照出了流程是不是走形式设备是不是真在用管理有没有打折扣。商家要是偷懒可能会换来高额罚单和客户的不信任；咱们消费者多看看闻闻摸摸就能把风险挡在嘴边。高温消毒千万别偷懒每一口饭都吃得安心。