2022年，甘肃入选了一批非物质文化遗产，其中就包括了张掖的搓鱼子。虽然在本地的宴席上它是常见的主食，象征着“年年有余”，但你要是到了外省的餐馆去问，十有八九没人听说过这个名字。2024年，这个美食又被列入了省级的非遗名录。 甘肃的特产不仅仅是兰州牛肉面或者手抓羊肉。在甘肃的秦州地区，有一道名叫“天水呱呱”的小吃非常有名，它被称为“秦州第一美食”。这道菜是用荞麦淀粉熬成的，看起来颜色暗绿，吃起来口感软糯还有点嚼劲。摊主会用刀把呱呱切成小块，然后浇上芝麻酱、辣椒油、蒜泥、醋和芥末，拌均匀后味道酸辣鲜香。这道菜主要在天水地区流行，其他地方很难见到专门卖这个的小店。 张掖有一道特色早餐叫做“牛肉小饭”，听起来像米饭其实是面切成米粒大小的方块。这道小吃是把面条和牛肉片、豆腐、粉皮等一起放在牛骨汤里煮熟的。汤底是用牛骨熬制出来的，各家都有自己独特的香料配方，胡椒味特别足，汤鲜而不腻。面条滑嫩有嚼劲，在这个早晨吃一碗特别暖和。 兰州的宣家巷有一道传统名吃叫“猪脏面”，因为它的主要材料是猪大肠而得名。这道菜是在清朝由兰州人发明的，民国时期宣家巷的风味最好吃。制作猪脏面的时候需要反复用盐、碱和醋搓洗大肠去异味，再用灰汤煮熟切段。面条拉得很筋道，浇上肥肠汤配上萝卜片和调料吃起来香浓滑腻。虽然它在“兰州十大小吃”里占有一席之地，但是出了甘肃专门做这道菜的馆子就很少了。 猪油盒是天水的传统名小吃，当地人甚至把它叫做“宫廷点心”。它源自清代宫廷点心“猪油饽饽”，清朝初期随满族移民传入天水。制作猪油盒需要用上好的面粉、生猪板油和大葱嫩蕊等材料经过多道工序制作而成。成品颜色金黄酥脆松软，趁热吃一口香到掉渣。 敦煌宾馆根据民间传统方法创制了一种甜点叫“泡儿油糕”。这道甜点表面布满了小泡像轻纱一样外层酥脆内里香甜。制作时需要用面粉配食糖、猪油等材料油温火候要求极高才能炸成功吃起来酥松香甜。 这些美食有的已经是省级非遗项目，有的藏在县城街头但共同点是在甘肃是日常生活的一部分在外地却成了隐藏菜单。你吃过几种呢？如果你要给外地朋友推荐一道最有甘肃特色的味道你会选哪一样？