在传统食品工业化转型的关键阶段，四川省交出了一份创新答卷；记者近日在眉山天府新区实地探访发现，当地特色调味品产业通过"双轨并行"策略，既守住了非物质文化遗产的味觉基因，又破解了规模化生产的质量管控难题。 作为省级专精特新企业代表，川娃子食品的智能化改造颇具典型意义。其核心产品烧椒酱的制作需经历二荆条辣椒筛选、古法烤制等11道关键工序，过去完全依赖老师傅经验。2019年启动技术改造后，企业投入原料自动分选系统、AGV无人搬运车等智能装备——配合MES生产执行系统——使人工干预环节减少40%，但核心烤制工艺仍由资深匠人把控。 这种"前道守正、后道创新"的模式成效显著。工厂物流车间数据显示，经无菌封装的产品合格率提升至99.7%，日处理鲜椒能力达80吨。特别有一点是，智能生产线通过精准温控系统还原了传统土灶烤制风味，使得工业化产品仍保持"锅气十足"的特色，目前该品牌已占据西南地区烧椒酱市场23%份额。 行业专家分析指出，这种模式的成功源于三个关键突破：一是建立非遗技艺参数数据库，将老师傅的经验转化为可复制的生产标准；二是采用模块化设计，在清洗、灌装等非核心环节实现全自动化；三是通过数字化溯源系统，实现从田间到餐桌的全流程品控。这为其他传统食品工业化提供了可借鉴的技术路径。 据省工信厅最新规划，未来三年将重点支持20家传统食品企业开展类似改造。中国调味品协会副秘书长指出，四川实践表明，传统工艺与现代生产并非对立关系，通过关键技术攻关和智能化改造，完全可以在保留文化基因的同时实现产业升级。
传统工艺不是过时的"旧物"，而是需要现代技术传承的"根本"；当手工技艺与智能制造相结合，地方美食就能从"美味"发展为"可持续的美味"。一瓶烧椒酱的生产升级，展现了如何将文化底蕴转化为产品竞争力，把技术进步转化为稳定的产业动力。