广州人爱吃夜宵，这事儿可不是开玩笑的。大家都知道，早餐是一天的开始，而夜宵呢，就是灵魂的延续。记得以前看纪录片《人生一串》，最后一集放的是“风筒辉”的粤式烧烤，弹幕里全是“出门撸串”的人。其实你只要尝一口小香猪、烤生蚝或者烤茄子，就知道这感觉有多上头。数据也能说明问题，2017年广东夜宵订单量全国第一，广州占了140万笔，而且还有不少客单价超过五百块的大单。 再说说改革开放之前，那时候全国还在用粮票买吃的，想吃宵夜简直就是奢望。哪怕是条件稍微好点的家庭，也只能用绿豆海带熬碗糖水解解馋。后来到了1980年代，广州率先放开了市场限制，个体户就像雨后春笋一样冒了出来。岭南的天气特别适合晚上出来活动，再加上沙基涌两岸和长堤胜记的宵夜摊最先热闹起来，炒螺、干炒牛河、艇仔粥的香味飘得满大街都是。 电影《雅马哈鱼档》在1984年上映后，更是把这种味道推到了全国观众面前。“鑊气”和“人气”交织在一起，让宵夜成了大家共同的味蕾记忆。 到了90年代初，广东废除了粮票，打工潮把全国各地的人都吸引到了广州。他们带着钱和肚子饿的滋味，把宵夜摊从一条街扩张成了一整个城。原本只是为了填饱肚子的加餐，现在变成了下班后来点牛河、串串、啤酒喝的社交场景。 现在的交通网络越来越发达，冷链物流也很快。除了生滚粥、粉面和糖水之外，川菜、湘菜甚至西餐也能在凌晨两点准时上桌了。很多打工的人后来都把在广州吃到的味道带回老家去了：四川工友想起岭南的湿热就会点一盘干炒牛河；东北哥们想起珠江的晚风就会来一盘炒螺。 说到网红打卡地，“风筒辉”和“炒螺明”可是顶流中的顶流。“风筒辉”原本是个在发廊后巷卖烧烤的小贩，他随手把吹风机架在炭火旁助燃了一下，发现味道变得更香更稳了。北方的重口味跟广式烧腊的精髓就这样完美地融合在了一起。B站弹幕里大家都说他用吹风机给烧烤注入了灵魂。 简伟明就更有趣了，他因为石螺滞销就干脆吆喝着“买一盒炒螺送一首歌”。他穿着高跟鞋配着金发再唱几句咸水歌，沿江路的大排档瞬间就变成了舞台。三十多年过去了，他还是那个最会唱歌的大叔。 现在大家心里的“C位”都不一样了：宝业路、长兴路、西华路、天河立交还有大学城南五路……不同年代的广州人都能随口报出自己的宵夜圣地。菜单虽然已经变得花样百出了，但是挑剔的食客还是最在意食材是不是新鲜。 如果有一天大家都不出来吃夜宵了，那广州的烟火气就没了。所以别犹豫了——擦擦口水，趁月色正好，再约上朋友一起去吧。毕竟没有宵夜，怎么能叫“消夜”呢？