江南的春天，是在餐桌上感知到的。随着天气转暖，3月12日，江苏的无锡和安徽的桐城、河南商丘等地，把各自的时令美味端上了饭桌。张徽英给大家看了桐城的蒿子粑制作，这种裹着糯米和腊肉的面食，从田野走到工厂，一天要做一万多个，发到全国各地。江苏的无锡则忙着打捞刚下网的刀鱼。野生长江刀鱼受保护退出市场后，人工养殖的刀鱼走向了百姓家。无锡市某农业科技有限公司总经理徐俊磊说，他们用活鱼活虾喂养，加上技术进步缩短了周期，降低了风险。无锡某饭店的冯双虎把刚捕捞的刀鱼去头去尾去内脏，分离鱼肉和鱼骨后剁成鱼茸。他按照7:3的比例和猪腿肉搭配，做成了馄饨皮更薄、口感更好的刀鱼馄饨。食客陈思华一早就赶来品尝这春天的第一口鲜。 除了无锡和桐城，河南商丘的人在3月12日也开始享受传统美食——垛子肉。刘建洲负责制作这道菜，他把几十斤的豫东青山羊剔骨切成大块后反复淘洗腌制。煮制时用小火保持汤清见底慢炖三小时。翟文海和杨亚民都觉得这个味道几十年吃不厌。肉块在模具里压一夜定型后，刘建洲把它们片成薄片夹在芝麻烧饼里给游客闫敏吃。这位安徽游客称赞味道不错还不油腻。 这些来自田间的美味都经过了加工和创新。比如蒿子粑从手工制作变成了规模化生产；刀鱼馄饨把鱼肉和猪肉搭配得恰到好处；而垛子肉经过了剔骨、煮制、压制和片肉等工序。 如果你在3月12日这天走进餐厅或者工厂车间，就能看到徐俊磊和张徽英正忙碌着准备食材；冯双虎和刘建洲正在精心制作菜肴；陈思华、翟文海、杨亚民还有闫敏也在分享他们的美食体验。 这次活动一共带大家了解了江南、江苏、安徽和河南的春季限定美食。它们或是肉质细嫩的刀鱼馄饨，或是紧实香醇的垛子肉，又或是充满了田间香味的蒿子粑。这不仅是一餐美味的呈现，更是对各地饮食文化的一次展示。