济南街头藏着这六道最正宗的家常菜，味道简直绝了！第一道就是那个鱼头烩饼，您绝对没吃过这么过瘾的！我们直接把4斤的花鲢鱼头和1斤锅饼一起下锅炖，咕嘟咕嘟直到汤汁全都被饼吸光。 这道蛋包肉也是特别反常识，先把蛋黄挖出来换成肉馅，再裹上一层面糊炸得金黄酥脆。入口先是嘎嘣脆的外壳，接着是微辣的汤汁，最后是肉馅的鲜香。我们这一弄就是10个，端上桌瞬间就被抢光了。 第三道是河北保定的高压泥鳅。先把75克泥鳅煎得两面金黄逼出水分，再用一大锅酸香的黄豆酱油、南酒和米醋泼进去。压上6分钟，出锅撒点花椒油和蒜末，这酸辣味儿真的绝了！ 排骨豆角焖卷子更是一绝！保定风味的卷子在这大放异彩。把面团揉硬拉扯成麻花形状浸一下油就不粘了。排骨先炖8分钟走菜再回锅翻炒，卷子浸满汤汁一夹就散开成片状还不断裂。 农家土猪炒蛋必须用散养的土猪油来炒才够味。300斤的土猪切成薄片先煸出油，鸡蛋直接打进锅里煎成块再改刀成菱形。五花肉卷曲的时候下点青红杭椒爆炒一下，这香气直冲鼻腔！ 五味真火这道菜绝对能镇住场子！整整5000克的牦牛脊背肉顶刀切片，用葱姜水、花椒粉这些调料抓匀冷藏卸力。红汤里放的金钩豆瓣特别增鲜回甜；牛肉九成熟勾芡盛出后铺上小米辣、刀口辣椒和野山椒三种辣椒碎浇热油——滋啦一声香气冲天！ 葱葱鲫鱼这道菜最有意思了！活鲫鱼下油锅炸定型后捞出来放在清水锅里煮开；另一边把小米辣和香葱段大火收汁勾芡淋上热油。这一盆出来有两味汤：底下是清鲜的底汤上面是带椒香的浮油——客人自己捞鱼蘸着吃鲜到眉毛都要掉下来。 平锅禾花鱼猪肚就是升级版的“猪肚鸡”。禾花鱼不去鳞直接用盐黄酒白胡椒腌好备用；猪肚改条飞水去腥后再压12分钟备用。平锅菜籽油七成热下禾花鱼煎至鳞脆金黄；拨到一边爆香姜蒜末冲高汤调味把鱼盛到垫紫苏的锅仔里留一半原汤；再把压好的肚条回锅煨2分钟连汤带肚浇在禾花鱼上——带鳞鱼的油脂被猪肚吸走肚条软糯不腥鱼鳞酥脆挂满汤汁一口下去“海陆双收”。