大家都知道，春天就得多吃芽菜，那滋味错过可是要等一年的。香椿炒鸡蛋这个菜特别提鲜，咱们得挑颜色紫红、芽短粗的，别选叶子都展开的老芽。做法也简单，先把香椿老根摘掉，清水反复冲干净，尤其是芽尖那儿容易藏泥沙。锅里水烧开，放一勺盐和几滴油，把香椿放进去焯30秒，看着颜色变绿了就捞出来过凉水，挤干水分切成细末。 接着打4个鸡蛋进碗里，加料酒、白胡椒粉和少许盐，用筷子使劲搅打，搅到蛋液表面起小泡才好。把切好的香椿碎倒进去拌匀，让每一个蛋液都裹上香椿碎，静置2分钟让味道融合一下。热锅凉油，油要比平时炒菜多一点，等到六成热的时候把蛋液倒进去。 这时候注意看锅底微微凝固了，就用锅铲轻轻推动一下，让没凝固的蛋液流过去形成大块的蛋花。别太频繁地翻动，不然容易炒散了。等到蛋液完全凝固、表面变成金黄色就可以出锅装盘了。这菜最好现做现吃，放凉了香椿的香味就没了，鸡蛋也会变硬。 再来个榆钱儿窝头。榆钱得趁早采，清明节前后的最鲜嫩，开花后的可就不好吃了。把榆钱从枝条上捋下来，泡在淡盐水里15分钟去掉小虫灰尘，捞出来控干水分。 玉米面、黄豆面和面粉按2:1:1的比例混合在一起，加点小苏打和盐拌匀。然后分次加温水边搅边和成面团，注意水别加多了，面团要硬一点才好吃。把处理好的榆钱倒进去揉均匀揉光滑盖上湿布醒20分钟。 取一小块面团约80克左右团成圆球，大拇指按个坑慢慢捏成中空的圆锥形，壁厚大概1厘米就行。蒸锅加水烧开铺层湿纱布把窝头摆进去留出空隙大火蒸15分钟再转中火蒸10分钟关火后焖3分钟再开盖吃。 最后是荠菜馅儿饺子。荠菜择净黄叶留着嫩根焯水1分钟浸冰水保持翠绿切碎备用。猪肉馅用三分肥七分瘦的肉先分三次加葱姜水搅打黏稠了再加生抽、盐、胡椒粉和一个鸡蛋清继续搅打上劲最后淋香油腌制15分钟。 把荠菜末和肉馅拌在一起轻轻翻匀别搅过头了会出水。饺子皮中间放馅对折捏合中间然后两边打褶子每边捏5-6个均匀的褶子。 锅里宽水烧开加少许盐下饺子用勺背推一下别让它们粘锅底水开了点半碗凉水重复三次等饺子浮起来就好了。 这三道带着泥土香气的菜做法都挺家常但味道绝绝子趁着现在枝头正嫩价格又正好赶紧给家人安排上这口“春天的味道”吧！