做椒盐排骨呀，那是妥妥的下酒菜兼家常菜，要是金黄酥脆的外皮“咔嚓”一下裂开，露出里面粉红嫩嫩的排骨，撒上椒盐的香味在嘴里炸开，那感觉简直爽翻了。可惜很多人在家做不是炸得像柴火棍就是放凉了就不脆了。只要记住这几个要点，厨房新手也能一次成功，根本不用花冤枉钱去馆子吃。 先把东西备齐：把猪肋排剁成小段，用清水泡15分钟换两次水，泡出血沫。冷水下锅放姜片和料酒煮开去浮沫，再煮2分钟关火，拿温水冲净沥干。这步很重要哦。 腌制的时候把排骨放大碗里，加入蒜末、姜片、干辣椒段、料酒、生抽、蚝油、盐、白胡椒和黑胡椒抓匀发黏，盖上保鲜膜冷藏20分钟入味。千万别加老抽啊，不然炸出来颜色会发黑味道还苦。 接着裹玉米淀粉，每块排骨都裹上薄薄一层“雪衣”，别压得太实不然会硬。 第一次炸油温六成热的时候中小火炸5分钟定型；第二次大火复炸30秒立刻捞出逼出油脂变脆。出锅前尝味再撒椒盐粉翻炒均匀就好了。 炸好的排骨最好当天吃完冷藏会受潮；要是想保存用锡纸包紧冷冻三天吃前回锅炸一下就行。摆盘的话可以撒点白芝麻和葱花再烤一下更漂亮。 周末不想点外卖？把锅烧热炒起来让整屋子都充满椒盐排骨的香气吧！