这几天老同学来家里串门，吃完我做的红烧肉，那个惊讶啊，一口接一口吃个不停。非逼着我把厨艺分享出来。你说奇怪不奇怪？要不是因为我以前试过各种方法发现了一个去油神器，哪有这种效果啊。做这道菜没什么特别的，最关键的就是要把肥肉做得入口即化。 以前刚学做菜的时候，我照菜谱写的步骤做了一道红烧肉。结果呢？肥肉腻得不行，瘦肉嚼起来又跟橡皮一样硬。老公看了只能笑笑说：“这道菜挺锻炼人下巴的。”后来我才想通，其实做红烧肉最大的误区就是认为肉越肥越好吃。 选材和火候一定要讲究。挑选肥瘦相间的三层肉才是正解。最好的是那种切开后像大理石一样的纹路。千万别买那种纯五花肉，它适合用来做扣肉。把这个肉切成三四厘米的小块，放在冷水里焯水去腥味。水快开的时候撇掉浮沫就能出锅了。 还有个神秘配料也很重要：两片十年的陈皮！这东西含有的挥发油能分解脂肪，比茶叶厉害多了。如果你家里没有老陈皮也没关系，用新鲜橘子皮或者山楂干代替也可以。除了葱姜蒜还得加草果和桂皮，这两样东西能去油增香还能让肉变软嫩。 接下来就到了关键的步骤：炒糖色。锅里少放点油和冰糖，用小火慢慢炒到枣红色。等到糖浆开始冒泡的时候迅速把肉块倒进去翻炒上色。这个步骤要是做砸了红烧肉就不好看了。 最后把肉放进锅里加水炖煮一个小时就行。记得用热水哦，要没过所有肉块。把陈皮和桂皮都放进去一起煮。水烧开后调成最小火慢慢炖着就行。 最后一步就是收汁了。把香料渣捞出来然后开中火把汤汁收浓到能挂在勺子上的时候撒点葱花提味就搞定了。 我还有几个小心得分享给大家：炖好的肉别急着装盘放进温汤汁里泡一会口感更好；想让肉更嫩滑可以加两片凤梨或者一个去核苹果；剩下的红烧肉切碎加点青椒炒着吃夹在馒头里也是一绝；甚至可以把肉汤冻成冰块当味精用！ 现在这锅红烧肉在我们家可是出了名的下饭神器。每次一烧米饭就不够吃了——这就叫“电饭煲终结者”！最经典的吃法是把肉和汁浇在热腾腾的米饭上让每粒米都裹满酱汁；讲究点的话配上荷叶饼夹着吃又香又不腻；晚上当宵夜吃也不错——把肉切成丁放泡面里就是豪华版泡面！ 前段时间带饭去公司的时候也被同事们围观了一下。隔壁部门老王一边说自己三高一边连吃了五块还把饭盒擦得干干净净。现在我们部门聚餐大家都点名要我带这道“神仙肉”。下次你家里来了客人可别再只会做硬菜了试试这招红烧肉吧！哪怕减肥中的闺蜜也得破例吃几块呢！