从下关镇往北走到临沧、保山去收料。以前全靠马帮从这些山里驮茶叶回来，路况差不说，晴天一身灰，雨天一身泥，光在路上就得跑个把月才能到。后来换了汽车和冷链车，虽然下关镇本身不产茶叶，不过靠着这些先进的运输手段，现在鲜叶从茶山到车间，两天就能运到，路上还能恒温恒湿，最大程度保住了茶叶的鲜活香气。 到了仓储这块，以前的仓库就是个堆粮食的地方，茶叶直接铺在地上，垫一层竹席就算完事了，全看老天爷给不给面子。现在有了智能记录仪，每30秒就能更新一次温湿度的数据。还弄了通风、避光这些系统做四重保险，让毛茶像在睡觉一样慢慢转化，还不会坏。 以前筛茶就一把竹筛子摇一摇，分个长短差不多就行了。现在弄了风选机、斗筛机还有捡梗机这一套设备像四大金刚似的摆在那儿排兵布阵。先分长短粗细，再挑轻重茶梗，最后把原料变得又纯又匀。 拣茶这一步现在也讲究无菌操作了。之前工人围裙一穿就开始找梗子、烟蒂这些小垃圾。现在必须要先过风淋通道洗干净手再戴手套进车间。在那个很干净的地方用镊子一点点挑杂质。 称量也变得特别精准。以前就用木杆秤随便估个重量可能一顿饭钱就差出去了。现在每批沱茶的底和盖的比例都成了电子食谱里面的规定项了。电子秤能精确到0.1克左右的误差都会报警提示。 蒸茶这道工序讲究一个黄金7秒。以前看锅气看火候判断得靠老师傅的眼力劲儿。现在有了蒸汽锅炉把温度和压力都变成了数字显示不过蒸轻了叶子会变硬蒸重了汤色会变暗所以还得靠老师傅眼睛判断那个软硬适中的程度也就是7成熟才是最好的。 揉茶这步是手手相传的功夫机器没法完全替代因为手心的温度和力度最能感受到茶叶的软硬度太松了沱茶松散太紧了后期容易发霉还是得靠老师傅的手感来拿捏。 压茶以前是十几个壮汉一起抬着百斤重的木模一锤定音现在换成了机械压机吨位还能调整模口也能换误差控制在±0.2毫米这么精确出来的形状像复印机印出来的一样整齐但还保留了点手工的温度感。 干燥过去是把生沱叠成瓦片去晒山头风足足要晒十来天而且要看老天爷脸色太阳公公不干活就容易长霉斑现在进了干燥室温度定在45℃±2℃湿度控制在60%RH左右24小时就能搞定既不发霉又能保住活性。 包装这是最后一道关以前就是用布袋扎个麻绳现在换成铝箔袋充氮气加热缩膜三层防护隔绝氧气水汽跟杂味让茶叶在货架上也能慢慢转化变得更香。 百年时间过去了以前的马帮铃声已经听不到了现在到处都是自动化流水线跟传感器屏幕不过不管工具怎么变核心的东西没变就是让每一片茶叶在最合适它的环境里慢慢把自己的故事讲出来。