这家藏在杞县当地已经开了三十多年的砂锅老店，被两代人细心守护着，成了颇具特色的美食。河南砂锅主要分为两个流派，一个是焦作的激油砂锅，另一个就是这家杞县砂锅。我特意赶在中午饭点来探店，本以为会人满为患，结果店里人并不多。询问老板才知道，当地人更倾向于晚上来吃这道砂锅，而且越热的时候来的人就越多。老板说这种习惯可能是世代传承下来的。 蛋羹在这是温柔担当，看似简单实则难度很大。新鲜的鸡蛋打散后慢慢倒入滚烫的高汤里，火候要是把控不好容易糊锅或者炖不熟。端上来的时候砂锅还在咕嘟冒泡，嫩黄的蛋像布丁般悬浮在清亮高汤里。表面撒点香菜和香油香气四溢。用勺子舀一勺蛋羹入口，质地松软细腻如蜂窝状，气孔里吸满了鲜香味。 藕条是最具杞县特色的菜色之一，酸中带辣让人欲罢不能。夹起一根藕条嚼起来外皮微糯内里依旧脆嫩。咬下去瞬间清脆声响和酸辣汤汁迸发口腔内十分过瘾。酸得开胃辣得酣畅还有藕本身的清甜味道交融在一起层次丰富。 酥肉也是食客们的心头好。端上来汤色清亮酥肉金黄搭配青菜海带格外诱人。夹起一块酥肉外皮软而不烂里面肉质紧实有嚼劲。配菜也吸收了汤汁海带脆嫩千张入味每吃一口都能感受到肉的鲜香与高汤的醇厚。 店里几乎每样食材都是自己制作的。炸好的食材比如酥肉丸子藕条豆腐等等这些只是基础想要做出地道味道还需要每天现熬的骨头汤作为支撑。如果你有机会去杞县不妨来坐坐感受一下当地最爱的美食吧。