在中国广阔的茶区里，从江南丘陵到云贵高原，各地茶叶风味与品质的差别，很大程度上来自当地长期形成的采摘方法；调研显示，茶农会依据茶树生长特点和加工需要，发展出嫩采、中采、开面采、粗采、割采五类采摘体系；该分类已被纳入农业农村部《茶叶标准化生产技术规程》。
从指尖轻采到工具刈割，五种采法表现为中国茶因地、因茶而变的生产经验。采摘标准既决定了品质起点，也影响着产业管理的尺度；留叶与分批不仅关系当季收成，也决定来年的生长基础。把每一片叶子采在合适的时段、用在合适的工艺上，才能在多样风土与多元市场之间，持续释放中国茶的韧性与活力。