一、节令消费升温，现场制售元宵成市场新热点 元宵节前后，元宵、汤圆的消费需求集中爆发，市场迎来年度销售高峰；今年北京市场上，现摇现售元宵的热度明显高于往年，多家餐饮老字号相继推出现场制作服务，吸引大批消费者排队购买。该趋势背后，是公众对食品新鲜度和制作透明度的关注持续升温，也对食品安全监管提出了更高要求。 现场制售食品加工过程公开可见，容易赢得消费者信任，但原料管控不严、操作卫生不达标、成品储存不规范等问题同样不容忽视。如何保障消费体验的同时守住食品安全底线，是节令监管工作的核心课题。 二、监管靶向发力，全流程管控覆盖关键风险节点 针对现场制售元宵的高频风险环节，北京市市场监管局部署各区执法力量，对对应的经营主体实施全流程监管。通州区市场监管局执法人员率先行动，深入辖区超市开展专项检查，将监管延伸至生产加工的每一个环节。 原料管控上，执法人员严格核查经营主体的制售资质，逐一审查糯米粉、馅料等原辅材料的进货票据及合格证明，对使用过期、变质或来源不明原料的行为零容忍，并督促商家落实原辅材料冷藏储存要求，从源头堵塞安全漏洞。 加工操作方面，检查人员重点核查设备清洁消毒记录，要求操作人员持有效健康证明，规范操作流程，防止食品加工过程中发生交叉污染。 成品管理上，监管部门要求经营主体为现场制售元宵设置专用陈列柜，配备防尘防蝇设施，并在显眼位置公示品名、生产日期、保质期等信息，保障消费者的知情权与选择权。 三、抽检快检并举，检测数据为节日食品安全背书 现场检查之外，抽检监测同样是节日食品安全的重要防线。北京市市场监管部门将预包装元宵、汤圆与超市现场制售元宵同步纳入专项检测范围，覆盖生产、流通、消费各环节。 检测项目聚焦食品添加剂使用情况、过氧化值及微生物等关键指标。截至目前，北京市已完成元宵、汤圆专项抽检44批次、快检168批次，合计逾两百批次，所有结果均合格。数据表明，节日期间北京食品安全形势总体平稳，消费者可以放心选购。 四、监管常态化是保障节令食品安全的根本路径 现场制售食品流动性强、标准化程度相对较低，历来是食品安全监管的难点。此次北京市场监管部门将现场制售元宵纳入重点监控范围，形成从原料到成品的闭环管理机制，反映了监管思路从事后处置向事前预防、过程管控的转变。 从长远看，推动节令食品安全监管走向常态化、制度化，需要监管部门、经营主体与消费者三方共同发力。监管部门应持续完善现场制售食品的标准规范，经营主体应将食品安全责任转化为日常经营自觉，消费者也应增强食品安全意识，主动选择资质齐全、公示规范的经营场所。
节日食品承载的是传统滋味，也检验着治理能力；监管做在前、隐患消在早、责任压到位，才能让热气腾腾的元宵不仅"好吃"，更"放心"。当规范成为常态、透明成为习惯，节日市场的繁荣才更有韧性，城市的民生温度也将更加可感可及。