问题——传统小食为何成“流量爆点” 近段时间，霉豆腐短视频平台频频“刷屏”；从摊位情景再现、方言对话到各地做法比拼，不少网友围绕“白毛豆腐”拍摄、改编，带动涉及的话题热度上升。原本多作为佐餐开胃的发酵豆制品，正以更轻量、更具戏剧性的方式进入大众视野。霉豆腐的突然走红，表面看是“一个梗带火一道菜”，更深层则反映了传统食品在新媒介环境下的传播方式正在变化。 原因——“可玩、可拍、可参与”叠加传统底色 霉豆腐属于腐乳类发酵食品，制作过程自带强视觉符号：豆腐切块、酒液浸润、粉料裹覆、装坛发酵，其中“长毛”阶段尤为醒目，冲击力和辨识度都很强。相比不少只能展示成品的美食，霉豆腐的工序天然适配镜头语言，更容易形成记忆点与传播点。 同时，在快节奏生活中，部分消费者对“新鲜感、参与感、解压感”的需求上升。霉豆腐相关内容常以“过程展示+互动情节”呈现，既满足围观，也留下模仿空间，进而带动持续的二次创作。 从文化脉络看，腐乳类食品在我国流传已久，唐宋以来就形成较成熟的制作与食用传统。不同地域因气候、原料与工艺差异，发展出多样风味谱系，红腐乳、白腐乳、青腐乳等在民间长期延续，也为当下“各地晒家乡味”的传播提供了丰富素材。换言之，霉豆腐的走红并非“突然出现的新物种”，而是传统饮食资源在新传播环境中的一次集中呈现。 影响——带动地方风味认知，也提出健康与安全新议题 霉豆腐走红带来的积极效应，首先体现在消费与认知层面。一上，地方小吃与乡土手艺被更多人看见，部分地区的毛豆腐、腐乳菜品及相关配料受到关注，带动餐饮与特产销售；另一方面，围绕发酵食品的营养价值讨论升温，有助于纠正“发酵即不健康”的刻板印象。相关研究与科普资料显示，发酵过程可一定程度上改善蛋白质可利用性，并产生部分维生素等有益成分，使其在膳食结构中具有一定价值。 但热度也可能带来误区：一是过量食用风险。腐乳类产品普遍含盐量较高，若当作零食频繁食用，容易导致钠摄入超标。二是跟风自制隐患。家庭环境难以保持稳定的卫生控制条件，若发酵管理不当，可能出现杂菌污染等食品安全风险。三是标签化误读。将“白毛”简单等同于“霉变有害”，或反过度美化为“天然无害”，都不利于科学认识与理性消费。 对策——以科学科普与规范供给回应“网红效应” 针对新一轮消费热潮，相关上可从三端发力： 其一，强化科普引导。围绕发酵食品的营养特点、适量原则、控盐建议以及特殊人群注意事项，形成通俗、易传播的科学信息，避免“谣言式种草”和“恐慌式劝退”两种极端。 其二，完善质量与标识管理。推动企业盐含量、配料、食用建议、储存条件各上标识更清晰，便于消费者结合自身健康状况选择。对网络热销产品加强抽检与溯源，维护市场秩序。 其三，鼓励餐饮与文旅场景创新。在守住安全与工艺底线的前提下，支持地方将传统腐乳与现代餐饮结合，开发更符合当代口味与营养诉求的菜式与小份化产品，通过标准化生产与场景化体验，提升传统食品的现代适配度。 前景——传统味道的“新表达”将成为常态 霉豆腐走红提示一个趋势：传统食品的传播正在从“结果展示”转向“过程叙事”，从“单向推荐”转向“参与共创”。当传统工艺更易被可视化呈现，具备社交传播语言，并能在现代生活方式中找到合适场景，就更容易实现跨圈层扩散。未来，随着消费者对地域风味兴趣提升、对发酵食品接受度提高，腐乳、酱腌菜、米酒等传统品类仍有较大创新空间。此外，“网红化”不应只追求热度，更需要走向可持续的品质与品牌建设，让短期流量转化为长期口碑。
从盛唐宫廷的“猫馀”雅称到数字时代的全民共创，霉豆腐的千年之旅印证了一个规律：优秀的传统不会因时间褪色，而会在新的语境中获得新的表达。当年轻人用雪堆重塑豆腐摊、用电子笔描绘菌丝时，他们触摸的不只是食物的温度，也是在与传统技艺对话。这提醒我们，保护非物质文化遗产不止于“收藏式”保存，更需要创造性转化——让古老智慧回到日常生活，持续滋养当下。