春笋和冬笋，它们都带着季节的秘密在那儿呢。记得我妈给我讲过一个事儿，她春天在竹园里干活的时候，顺手把凉帽挂在了一颗毛竹笋尖上。等她过了几个小时回去的时候，发现那凉帽够不着了，因为那笋尖噌地就蹿高了一大截。那时候我还是小孩，周围全是山和竹林还有茶园，粗壮的毛竹笋晚上能长高好几米呢。 冬笋和春笋就是两种完全不一样的东西。冬天的冬笋特别珍贵，它们都藏在离地面不远的土里。温度低湿度又大，里头几乎没什么草酸和单宁，所以吃起来特别清甜。不用再焯水了。惊蛰过后才是春笋出来的时候。温度一升高，草酸和单宁这些苦味的成分就变多了，即使焯过水，嘴里还是能吃出一点涩味。 老家里有早园竹这种竹子专门为了采笋培育的。天冷的时候直接炒都可以，不涩。天稍微热点的时候草酸和单宁也比普通毛竹少点，不过最好还是焯个3到5分钟再炒。要是做成腌笃鲜的话就不用焯水了，汤里面把味道冲淡了就没感觉了。 现在采摘早园竹笋的日子也不多了，大概月底就结束了。到时候产量变少纤维变粗就不好吃了。所以还有两周时间抓紧吃吧。油焖春笋是我觉得最好的吃法：切成滚刀块下锅用油爆香蒜片，加酱油糖还有一点水慢慢焖到汤汁收干的时候夹一块吃下去，春天的味道就在嘴里化开了。