上海宝山区检察院的检察官们最近化身“神秘顾客”，在网上给17家外卖店下单，总共买了22份牛肉制品。这些店在网上的人均消费都不到50元，看起来挺便宜。结果检测发现，5家店的12个样品里居然混进了鸭肉和鸡肉的成分。这些肉全都被标成了“纯牛肉”或者“嫩滑牛肉”，外包装上也写着“纯”字。大家都以为是真的，结果竟然是假货。原来这些商家大多是连锁加盟店，出问题的肉是总部推荐的供应商提供的。 检察院马上把线索移交到其他地方去查源头，还向相关部门发了检察建议，要求他们去查违法的事儿。那边行动也很快，当场就立案查处了涉案店铺，并且在全区搞了一次外卖火锅的专项整治。光是抽检牛肉制品就有39批次，查出有30多件变质或者掺杂假货的食品。 检察官还特意提醒爱吃杯装火锅的朋友点外卖时留个心眼。第一要留意价格，第二买回去看看肉的纹理，牛肉和羊肉的纹理都比较粗，煮熟了一眼就能看出来。要是煮熟后发白的那肯定不是真牛肉。 为什么有人会造假牛肉呢？因为市场上猪肉、鸡鸭都很便宜，一斤才十几块钱，而牛肉价格要高出好几倍。如果把这些肉加工成牛肉来卖，利润就非常大了。生牛肉没法造假，但熟肉就不一样了，像牛排、牛肉卷这些经过再加工的食物普通人很难分辨。 做假牛肉离不开色素和添加剂。亚硝酸盐和胭脂红这种在工业和建筑上常用的东西也被用来给肉护色和防腐。不过这两样东西都是致癌物，不能多用。还有一种叫牛肉膏的东西也很关键，它能把猪肉变成“牛肉”的味道。 要是买到了这些添加了有害成分的东西吃下去会很危险。所以千万别为了省钱去买特别便宜的牛肉制品。要是遇到那种一斤只卖二三十元的所谓“亏本处理”的肉千万别信，那多半是假的或者是病死的牛做的。 教大家三招怎么识破假牛肉：第一看颜色，真牛肉因为含铁多颜色更深红；第二看口感，真牛肉纤维粗嚼起来有嚼劲；第三看价格，如果是熟牛肉一斤低于40元基本就是假的。