1610年，波兰克拉科夫的《社区条例》首次提到了贝果。19世纪末，大批东欧犹太人移民到美国纽约等城市。这些移民带来了贝果的制作工艺和传统，很快在纽约的下东区流传开来。1960年代，一家名为Lender's的公司推出了冷冻贝果，让贝果突破了地域限制，走向全美各地。贝果的名字来自波兰语，最初比现在小得多。17世纪的波兰贝果大约只有今天的一半大小，更像是零食而非主食。 在20世纪中期，贝果制作仍然是一个被工会严密保护的秘密。纽约的贝果面包师工会第338分会垄断着贝果生产，他们守护着手工卷制、水煮、木火烘烤等传统工艺。1927年成立的Lender's家族企业做了一项重要创新，推出了冷冻贝果，让它开始了走向全美超市的旅程。 1960年以后，“一切都放”这种新口味悄然诞生。这个混合了芝麻、蒜片、洋葱片和盐的创意让无数人上瘾。谁能想到这个最初可能只是为了处理边角料的想法后来成为了贝果家族中最耀眼的明星呢？2008年，加拿大宇航员格雷戈里·查米托夫将蒙特利尔贝果带入太空，完成了一次星际旅行。 2015年左右，布鲁克林一家面包店推出的彩虹色贝果在Instagram上引发了热潮。这款颜色鲜艳的贝果成了社交媒体上的网红。 关于这个源自东欧的“面包圈”，还有许多有趣的知识。每年1月15日是美国的国家贝果日。这一天无数面包房会推出限量口味，咖啡店也会有特价套餐庆祝。在美国东北部特别是纽约市周边地区被称为“贝果带”，因为这里集中了全美最多的贝果面包房和最挑剔的食客。 贝果为什么能够征服全世界？它的魅力在于既能当简单早餐又能做成精致早午餐。它朴素奢华并存，可以只涂一层黄油也可以堆上熏鲑鱼、酸豆和洋葱。 今天我们聊一聊这个话题。一口正宗的贝果有着独特的嚼劲。因为它在烘烤前先用水煮过表面糊化形成屏障锁住水分。这种工艺让它在17世纪迅速流行于东欧工薪阶层中——好吃又能保存更久。 直到20世纪中期之前，“贝果带”真实存在于美国东北部这些地方：纽约下东区这些地方都有大量的犹太面包房。 英国伦敦到日本东京再到加拿大这些地方也都有属于自己的贝果文化。 从波兰到东欧再到北美大陆现在全球都有它们的身影。 从克拉科夫到纽约再到今天它已经是一种全球文化现象了。 关于这个话题你有什么看法呢？你知道贝果吗？