新开张的甜品店很容易遇到卖不掉、存不住还赚不到钱的窘境。很多热销的甜品都依赖那种很娇气的原料，比如奶油和水果，一旦温度或者湿度有变化，口感就会变，安全性也会出问题。这就导致库存压力比现金还要大。另外，甜品店的辐射半径有限，SKU做不大。每天刚出炉的爆款，可能第二天就只剩下边角料了。菜品少、价格不透明、更新快，一不小心就被隔壁的新店给抄了作业。还有各种成本，比如水果季节性的价格波动、奶油损耗、人工、租金还有冷链运费等等，这些都会吞噬掉毛利。旺季的时候拼命接单还能赚点钱，淡季的时候只能眼睁睁看着成本烧掉。 要破解这个问题，需要把“短保”变成“长腿”。可以尝试把甜品做成成品外卖，通过美团、饿了么这样的平台送到顾客家里。可以定制保温箱和冰袋，保证甜品送到顾客手里还能保持新鲜。规模大一些的商家还可以跟快递合作谈折扣。这样运输成本就不会再是利润黑洞了。另一个办法是卖半成品加上教学课程。与其运成品去顾客家里，不如把生奶油、提前裱好的蛋糕胚和配方卡一起打包给顾客。再附上一个三分钟的视频教他们怎么打发奶油。这样商家就可以零运输、低包装费了。还有一个办法是直播带货，把直播间当作第二厨房。通过实时展示蛋糕层次和口感来吸引顾客下单。观众下单后骑手直接从附近取件送货上门。这种互动式的销售方式让顾客能直接感受到新鲜度。 通过外卖跑腿、半成品教学和直播带货这三个方式，就可以把门店的小商圈拓展成全城的大流量。这样就可以跳出“做不完、卖不掉、扔掉心疼”的死循环了。让每一口新鲜都变成利润增长点。