把日子过得有滋有味，那必须得从一日三餐开始认真对待。不管外面的世界怎么变化，厨房里的烟火气才是最能抚慰人心的地方。这次我给大家准备了五道简单又快手的家常菜，还有一锅暖暖的春笋排骨汤，全是家里常见的食材，只要30分钟就能上桌，让晚餐既有热气腾腾的感觉，也能让人感受到家的温度。 第一道硬菜是鲍鱼红烧肉，五花肉和鲍鱼这对好搭档在一起太香了。五花肉肥瘦相间，用糖色锁住了油脂的香味，鲍鱼的鲜味也被酱汁逼了出来。吃的时候，五花肉软糯中带着弹牙的口感，特别过瘾。这道菜做起来分三步：先把五花肉冷水下锅焯去血水，捞出沥干。冷锅放少量油炒冰糖出枣红色的糖色，倒入五花肉翻炒上色。然后加葱姜蒜、香叶、八角爆香，淋料酒、生抽、蚝油和老抽调味。加开水没过食材炖50分钟，再放鲍鱼焖5分钟大火收汁就好了。 第二道菜是宫爆鸡丁，酸甜口的搭配特别下饭。鸡胸肉被炒得又嫩又滑，花生米在锅里炸得脆生生的，酸甜的酱汁裹住每一根鸡肉纤维。米饭拌上这道菜立马就变得亮亮的。做这道菜先腌鸡肉是关键：把鸡小胸切丁加米酒、香醋、酱油、白胡椒、生抽和淀粉抓匀，再浇点油静置10分钟去腥。调酱汁用8勺清水打底加白糖、生抽、香醋、酱油、淀粉和鸡精盐搅匀备用。热锅凉油把鸡丁滑变色捞出；用余油小火炸香花椒和干辣椒爆姜蒜大葱；鸡丁回锅倒酱汁大火翻炒裹匀；最后倒进炸好的花生米翻两下出锅就行了。 第三道是清口小炒手撕包菜，包菜撕成片边缘有天然的锯齿受热微卷像小牡丹花一样。先把包菜切成四瓣泡淡盐水去农残；干辣椒剪段蒜末备好。小火用蒜末和辣椒段爆锅香味出来转大火；包菜滤水后整片下锅沿锅边淋生抽、陈醋、蚝油盐和鸡精；大火翻炒至半透明状立马出锅锁住脆感。 最后是一道暖身汤春笋排骨汤春笋甘甜搭配排骨浓醇汤色清亮滋味厚重。先把排骨冷水下锅加姜片葱段焯去血水冲洗干净；春笋去壳切滚刀块焯水去草酸；砂锅放焯好的排骨和春笋加足量热水没过两指节小火微沸煮40分钟；临出锅撒枸杞葱花提色增香——喜欢清淡的就不要加枸杞和盐以外的调味料了——春笋本身就够甜了。