香椿这东西，大家平时都觉得好吃，可是就是因为它季节性太强，一到谷雨过后就老了。很多人平时都把它直接放进冰箱冷藏，结果没几天就干柴了。我给大家分享一个方法，能把香椿冻上一年还能保持鲜嫩口感。 这个方法特别简单，一共分三步。第一步是焯水，这个过程是为了锁住香椿的嫩度。把新鲜的香椿洗净沥干，锅里面放宽水加一小撮盐，水烧开后把香椿放进去，用计时功能倒计时30秒就马上捞出来。盐能起到杀菌防腐的作用，让香椿的颜色更翠绿，这个时候香椿的嫩度也能定格下来。 第二步是阴干处理。焯好水的香椿先过冷水降温，然后铺在平盘里自然晾干，只要表面的水分蒸发掉就行，千万不能暴晒也别去挤压它。这一步的目的是为了留住香椿内部的天然水分，这样后续冷冻的时候才不会变得又干又柴。 第三步是分装保存。把阴干的香椿按照一顿吃的量平铺在密封袋里，把空气抽尽然后密封好；如果没有真空机，就用保鲜膜一层一层地裹紧。 把做好的香椿直立放进冰箱冷冻室里保存就可以了。吃的时候提前一天从冷冻室挪到冷藏室缓冻，或者用冷水慢慢冲洗10分钟解冻。这样吃起来颜色虽然不如刚摘下来的鲜亮，但茎秆里还是能掐出水来的，那种春天的香气一入口就回来了。 这里还要注意几个小细节：焯水的时候千万不能超过30秒，否则叶色发黄香味也会大打折扣；表面如果有水直接冷冻很容易结冰珠，化冻后口感就会发渣；每次吃的时候最好只取一袋单吃，反复解冻会让细胞破裂风味流失。只要掌握了这套流程就能把春天的味道封在冰箱里最深的地方了。