咱把这菠菜凉粉安排得明明白白，那夏天的感觉一口就给你整上头。先说说备料这块儿，就用菠菜、豌豆粉、黄瓜丝还有芝麻这四样东西，就能把那个清凉劲儿给锁进碗里。菠菜负责给凉粉染个绿油油的颜色，还补点叶酸；豌豆粉呢，就是凝固剂；黄瓜丝和芝麻，就是让你吃的时候嘴巴觉得轻快，香味儿也更足。 做之前先把菠菜处理干净。把菠菜的头去掉，洗个澡，下锅焯一下水再切碎。这一步既能去掉草酸，又能让颜色变得翠绿。把焯好的菠菜扔进搅拌机，加一点点水打成汁，再用纱布把渣渣过滤掉，得出来的汁水才细腻顺滑，这可决定了最后凉粉是不是带渣渣还爽滑呢。 接下来开始调浆。在一个大碗里倒一碗豌豆粉进去，然后把两碗菠菜汁慢慢倒进碗里，一边倒一边用筷子搅和均匀，直到里面一点干面粉都没有才行。这叫澥粉，让淀粉先把水给吸饱了，以后煮的时候才不会结块。 锅里倒上四碗清水，烧到水冒小泡的时候转小火。把调好的粉浆从高处倒进去，像拉细线一样慢慢流进锅里，同时拿勺子顺着一个方向搅个不停。火大了容易糊锅底，火小了淀粉又熟不透会发黏。咱们就一直用中小火慢慢搅和，看着液体变得透亮得像玻璃水似的，能挂住勺背的时候就可以关火了。这个过程大概3到5分钟，耐心是唯一的秘诀。 最后把煮好的糊糊倒进浅盘或者保鲜盒里晾凉定型。常温下放两个小时以上吧，让淀粉彻底凝固好。等到凉透了倒扣出来切成条装盘就行了。上面铺上爽脆的黄瓜丝，淋上一勺自家做的辣椒油（如果有的话），最后再撒上一把熟芝麻。这时候翠绿的凉粉、微微的辣味还有芝麻的香味儿混在一起就出来了。 夏天午后要是觉得热或者没胃口的时候来上一碗冰镇的菠菜凉粉，低脂高纤维的吃得也放心。这不比冰淇淋健康？也比汽水更解渴啊！