问题凸显 当前烘焙市场增长迅速，2022年我国烘焙食品市场规模已达2850亿元。但记者走访发现，部分门店存原料“以次充好”现象：标称“肉松”的产品——实际由豆粉混合香精制成——单价较纯肉松低60%；约90%的酥皮类糕点使用含反式脂肪酸的人造奶油；散装糕点长时间暴露在开放环境中，关于菌落总数超标的投诉量较去年上升35%。 成因溯源 业内人士认为，背后主要有三上原因：一是消费者同时追求“好看”和“便宜”，促使部分商家压缩原料成本；二是现行《糕点通则》国家标准对“肉松”“奶油”等概念未明确成分比例要求；三是连锁烘焙企业为维持利润率，普遍采用“中央工厂+添加剂”的工业化模式。某上市烘焙企业财报显示，其原料成本占比已从2019年的42%降至2023年的29%。 健康影响 医学专家提示，长期摄入含反式脂肪酸的起酥油可能使心血管疾病风险上升30%；而糖分与防腐剂添加过多，可能与儿童肥胖、肠道菌群失调有关。北京市消协抽检数据显示，23%的预包装糕点防腐剂含量接近国标上限。 监管对策 市场监管总局近期启动烘焙行业专项整治，重点核查原料溯源和标签标识是否规范。中国焙烤食品糖制品工业协会正在修订《烘焙食品用肉松》等行业标准，拟要求肉松含量不低于70%。部分省市试点推进“阳光烘焙”工程，要求门店公示主要原料来源及添加剂使用情况。 行业前瞻 随着新修订的《食品安全法实施条例》将于明年生效，行业或将迎来新一轮调整。数据显示，主打“零添加”概念的短保烘焙品牌近三年复合增长率达58%，折射出消费升级趋势。专家建议建立烘焙原料追溯平台，并加大对网红产品的飞行检查力度。
从“网红爆款”到“日常早餐”，烘焙食品的吸引力在于便捷与愉悦，但食品消费的核心始终是安全、真实与适度；把配料说清楚、把卫生做到位、把选择权交给消费者，既关系公众健康，也决定行业能否走得更稳。消费者更理性、商家更透明、监管更精准，才能让“热乎出炉”的香气真正沉淀为长期的信任。