对于那些不太擅长厨艺的朋友，剁椒鱼头真是个不容错过的选择。它不仅把氛围拉满，“鸿运当头”的寓意也很讨喜。在湖南，这道菜一旦上了聚餐菜单，点单率稳坐前五。用湖南人的话说，剁椒鱼头红得发亮，辣得畅快，鲜得下饭。这道菜真的不难做，只要肯动手，新手也能做出“饭店级”风味。首先给大家看看需要的备料。你需要一个鱼头、一瓶剁椒、适量蚝油、酱油和料酒各五陶瓷勺、少许胡椒粉、一匙盐、十片姜、四瓣蒜还有一到两根葱。 接下来我们来讲讲具体做法。首先把鱼头洗干净，从中间劈开，正反面和侧边都抹到。然后在碗里倒入盐、胡椒粉、料酒、酱油和蚝油，搅拌均匀后给鱼头全身都抹一遍，腌十分钟让它入味。接着铺一层葱段、姜片和蒜瓣在盘子底上，这样能让鱼头更好地吸收香味和蒸汽。水开了后把鱼头放进去大火蒸五分钟，这样就能把鱼腥味去掉了。蒸好后倒出里面的水，在表面铺上一层剁椒再蒸十五分钟左右。这样剁椒的咸鲜和辣椒素就能渗入鱼肉里。最后再给它浇上一勺热油激活香气。 小贴士：剁椒本身已经挺咸的了，记得先尝一下再决定要不要加盐；给鱼抹汁时别太用力；蚝油很关键；如果自己动手杀鱼记得把鳃根掏干净；鱼头最好选胖头鱼或者花鲢。当端上桌的时候，热气腾腾的剁椒鱼头红艳艳的样子就特别诱人。即使你没有厨艺经验也能轻松搞定这道菜，今晚不妨试试看？