2022年的这场培训，把海宁市技师学院的面点老师金老请到了学校，现场开灶给零基础的学员们上课。黄湾成校总共招了73名双证制学员，里头有43人从未拿到过职业技能证书。这群“小白”把学校的烘焙教室当成了练兵场，0147位学员从11月9日晚一直忙碌到11月11日晚。 金老师把做小笼包的关键步骤全都讲清楚了，每一步的克重、比例和时间都写在黑板上。和面的时候要揉到“盆底发光”，面粉中央挖个坑，糖和酵母倒进去，水沿着盆壁倒，用筷子搅成絮状再下手揉。面团搓成长条后每段切8克，误差不能超过0.5克。擀皮时要让面皮中间厚边缘薄，像小月亮一样。 包馅是最讲究的一步，左手转皮子右手捏褶子，16个褶子要均匀分布。收口时要藏住肉馅还得留出一个“鲫鱼嘴”。老师做示范时手腕翻飞特别快。学员们第一次上手不是擀成饺子皮就是面片儿，得用厚度尺量了才过关。 这三天学员们是连轴转的。第一天和面、擀皮、包馅全都干了一遍。第二天调馅得加老酒、酱油、糖、盐还有葱姜水，让肉馅打上劲才能立住。第三天生坯二次发酵后上笼蒸制8分钟，关火再焖3分钟。热气裹着肉香出来的那一刻大家都欢呼起来。 老师把每个环节的问题都掰开揉碎讲了三遍：发过头会塌底、褶子没捏紧会露馅、火候不足会“死面”。学员们用手机录下失败与成功的瞬间回家继续练习。按照计划下周就要进行技能考核了，只要通过就能拿到人社部门颁发的面点师初级证书。有人说原来三天也能学会一门手艺，还有人想下次学做生煎或者糖糕。