嘿，你知道吗，最近有研究说了一件事，我们平时最爱用的烹饪油其实是个隐形杀手。大部分人最喜欢的居然是大豆油，而不是橄榄油和椰子油。你走在街上看到小贩正在扇动烤架做洋葱圈，或者走进咖啡馆闻到那股刺鼻的味道，就知道是因为厨师正在用这种油做薯条和饼干。大豆油因为能耐高温，热性能也特别好，所以特别受那些想要健康饮食的人的欢迎。但有时候呢，这种看似健康的脂肪和蛋白质来源反而会害了你。根据《脂质研究杂志》上发表的一篇研究文章显示，它可能让你的体重蹭蹭往上涨。 Frances Sladek是加州大学河滨分校的细胞生物学教授，她在一份新闻稿里说过：“大豆油本身并不是坏东西，” 但“我们吃的量已经超过了身体能够适应的范围。”这个问题和一种叫做亚油酸的化合物有关。当你吃太多这种亚油酸时，它会在热、压力和氧气的作用下转化成氧脂素分子。这些氧脂素过多会导致炎症和脂肪堆积，体重自然就会增加了。 索尼娅·德奥尔是加州大学河滨分校的生物医学科学家，她表示：“这可能是理解为什么有些人吃多了大豆油容易长胖的第一步。” 加州大学河滨分校的研究人员用了两组小鼠做实验来验证这个结论。他们给一组小鼠喂富含大豆油的高脂肪饮食结果发现它们体重暴增。另一组经过基因改造的小鼠却没怎么发胖。他们还用了2015年一项研究数据来支持这个结论：大豆油比椰子油更容易导致肥胖。 斯拉德克总结这个研究时说：“现在我们有了最直接的证据表明问题不在油本身或者亚油酸上，而在于脂肪在体内变成了什么样子。” 这些基因改造过的小鼠摄入同样富含大豆油的饮食时产生更少的脂肪分子和更健康的肝脏组织，代谢功能也更好。进一步研究发现这些小鼠体内两种特定酶家族的水平比对照组低很多，这些酶就是把亚油酸转化为氧脂类分子的酶。研究人员指出这种酶在所有哺乳动物体内作用方式都是一样的，水平会因遗传、饮食还有其他因素而不同。 美国现在每年生产高达270亿磅大豆油呢！它占美国油料种子总产量的90%。斯拉德克提到现在大豆油占美国人总卡路里摄入的10%，这事儿得引起大家注意啦！ 美国农业部估计美国每年生产了270亿磅大豆油。我们花了100年才意识到抽烟和癌症之间有关系，“希望大家能尽快意识到多吃大豆油对健康也没什么好处。”