广东和成都这两地人都爱吃折耳根。过年正月就开始挖根，二月正好尝鲜，等到三月四月就只能捡点叶子吃了。老成都人说：“正月二月吃根根，三月四月吃叶叶。”等春雨把土泡软了，折耳根像害羞的小孩一样露出红嫩的芽尖。这个时候的根又白又脆带点甜，错过就得等一年。想凉拌的话，先把折耳根洗净掐断，用盐杀出水分挤干，再把滚烫的油辣椒浇上去，加点蒜末、葱花、花椒面、生抽、醋和白糖。静置十分钟，腥味就没了，剩下的就是清冽回甘。这时候拌猪耳朵或者琅琊土豆，味道棒极了。火锅里也少不了它，拿把折耳根扔进红汤里煮一分钟就行了。根段由硬变卷但不会断，夹起来“咔嚓”一声脆响。一口下去先麻后辣，嚼几下又有股腥香回涌过来，油腻感立马消失。腊肉炒着吃也很香，腊肉先煸出油亮再放进去翻炒十几秒就行。折耳根吸足了猪油和腊味，那味道简直无敌下饭。广东人现在也学着煲汤喝呢。有人把晒干的根段放进冷水里煮半小时滤出清汤喝。广东朋友说：“原来鱼腥草也能煲出甜味。” 喝着凉了当茶热了当汤都不错。 折耳根还能用来做蘸水呢。切碎以后加辣椒面、酱油、醋、香菜、葱花和蒜末搅拌一下，这就是万能蘸水了。烤五花肉蘸一下外焦里嫩带青草辛香；豆花过一遍滑中透爽；米线和白切肉沾上它味道也会升级成“西南F4”。 对于云贵川渝这些地方的人来说春天挖折耳根是比赏花还重要的事呢。有人觉得它腥气重不喜欢吃；也有人喜欢那种回甘的味道觉得很美味；甚至还有人叫它“臭草根子”，不过大多数人还是叫它“折耳根”。虽然名字可以调侃但地里挖出来的记忆骗不了人——春天到了大家还是得循着那个腥香味去找那一把嫩红的东西啊！