2013年，丈地羊肉汤终于被列入许昌市的市级非物质文化遗产名录，这个有着悠久历史的美食因此受到了更多关注。 100多年前，许昌地区气候宜人，土地肥沃，非常适合养殖绵羊和山羊。丈地村的周围就有许多养殖户，他们能提供新鲜优质的羊肉，特别是本地山羊肉膻味小、肉质鲜嫩，这就给制作美味的羊肉汤打下了坚实的基础。此外，丈地村交通便利，食材运输和顾客往来都很方便，这也为羊肉汤的传播和发展提供了良好的条件。 说到制作工艺，丈地羊肉汤一直延续着传统技艺。这里选用的都是许昌本地的新鲜山羊或绵羊，山羊肉瘦而粗糙，更适合炖汤；绵羊肉肥而细腻，更适合涮食。熬制高汤的时候会把羊骨、羊肉、羊杂儿一起放进锅里熬制全羊汤，用大火煮上4到5个小时，不停地加水让水分蒸发掉，直到汤底变得浓白如奶、口感醇厚为止。 接下来就是最关键的炝锅环节了。在烧热的油锅中倒入牛油或羊油，油热后放入切好的羊肉片进行爆炒，让羊肉表面微微带糊。这样既能保留营养又能融入调料的味道，形成独特的“微糊香”。 把爆炒后的羊肉片加入高汤中大火煮开后撒上秘制的调料和盐调味即可入碗。这所谓的“秘料儿”是由30多味中草药按照特定比例配制而成的，里面有花椒、八角、山楂干等等成分。这种做法既突出了羊肉本身的鲜香味道又增添了复合香味。 如今的丈地羊肉汤已经成了许昌地域文化的象征之一。它不仅是一道美食更是承载着当地人饮食传统和民众乡愁记忆的纽带。虽然各馆在秘料配方和烹饪细节上略有差异但核心工艺却保持一致。村子里的羊肉汤馆越来越多并且扩展到了许昌各县区。 很多食客喜欢把死面大饼或火烧掰成小块泡在汤里面让饼吸收汤汁然后一口汤一口饼地吃下去形成独特的饮食体验。 因为这种独特的口感以及厚重的汤底醇厚、鲜美还有骨汤醇香、微糊香、调料复合香等特点大家都把它叫做炝锅羊肉汤或者是干脆叫它“一厚两鲜三香”。 从前那个简单的冲汤吃法在清朝时期得到了创新发展出了炝锅工艺就在那时候咱们才有了现在这样的美味佳肴。 如果你有机会来到河南许昌不妨尝尝这道远近闻名的丈地羊肉汤感受一下它所蕴含的那份乡愁记忆吧！