虽然没人告诉你，但只要用酱油和豆瓣酱这一招，就能把红烧羊肉做得红亮软糯。咱先把炒糖色这步给省了，把羊排放锅里小火煸炒，让酱料自然焦化。酱香锁进肉里，鲜味就出来了。 别光看骨头多碍事，带点小骨的羊排反倒更香。肉块在锅里不会散开，肥的地方出汁，瘦的地方有嚼劲。如果你也被炒糖色烫过手，那就改用这种零糖色法。热锅先下一勺酱油和豆瓣酱爆香，再丢进去翻炒几下。高温把酱香逼出来，肉表面就挂上一层漂亮的焦壳。 想要省时又保证软烂，得先把肉煸出油。倒进去高压锅，加满开水，再加白芷和白胡椒粒。等上汽压15分钟就行。别急着开盖吃，焖到自然泄压的时候再捞出来。这时候的肉用筷子一戳就穿，纤维还是弹弹的。 想要颜色好看又营养，出锅前扔点洋葱、胡萝卜和油豆腐进去。洋葱提甜，胡萝卜上色，油豆腐吸饱汤汁变成肉丸。这三分钟就能搞定的配菜法让餐桌颜值瞬间拉高。 去膻的妙招还有不少。除了姜片、料酒和焯水外，可以试试白醋浸泡。冷水加白醋泡10分钟，酸味中和掉膻味还能嫩肉。转小火时淋两勺醪糟或者半杯红酒也是个好法子。 盐要在最后20分钟再加才入味。大火收汁的时候不要盖锅盖，不停翻动让酱汁均匀裹在肉上。起锅前撒把青蒜和小米辣点缀一下。辣香冲鼻又能提神醒胃。 等高压锅泄压完成、汤汁收干变琥珀色的时候就是最好吃的时候了。把羊肉连汤带汁盛进大盘里撒点葱花。全家围坐在一起吃着红亮的肉块、软糯的萝卜和吸满汤汁的油豆腐真是太暖心了。 这样做不用炒糖色也不用盯着灶台半天。省下的时间正好陪孩子写作业或者切盘水果吃。厨房小白也能轻松搞定“饭店级”的红烧羊肉。