重庆这地儿，天热得像蒸锅，这时候胃口总跟着蔫下来。若有香菜牛肉味儿飘过来，脚底下准走不动道。这道菜比火锅还亲啊。想做好它，切肉得讲究。最好选牛里脊，切薄薄的片儿，能透光最好。切的时候要顺着纹路切开纤维，这样炒出来才嫩。 香菜也很重要，要挑根茎短、叶子绿油油的土香菜。洗净切小段。再准备好姜片、蒜片、干辣椒、花椒、红泡椒还有豆瓣酱。肉片先用生抽和料酒抓匀，加点白胡椒粉去腥，再倒进红薯淀粉用力搅打，直到肉片变得黏糊糊的，倒上菜籽油锁住汁。锅烧热倒油，下姜蒜、干辣椒花椒还有泡椒碎煸香。 油温上来后赶紧倒入肉片，用筷子快速划散，颜色变白就关火。淋生抽提鲜加点白糖合味，再把香菜倒进去翻炒几下出锅。 端上桌后看着诱人得很：牛肉滑嫩裹着红油汤汁，香菜绿绿点缀其中。夹一筷子吃下去：先是花椒麻舌尖跳，接着辣、酸、香菜香一起涌上来最后是牛肉鲜嫩口感。 这道菜在重庆夏天配冰啤绝配冬天热米饭吃两碗都不够暖。不像火锅那么隆重也不像小面那么随意就是家常的踏实满足感。