味精的历史非常曲折。从前，人们害怕它有毒，称它为“神经毒剂”，可现在它是许多人的厨房必备品。让我们从头说起。上世纪初，日本东京帝国大学的池田菊苗教授给我们揭示了味精的秘密。他在研究海带汤的鲜味时，发现了谷氨酸钠。池田教授随后研究出了生产味精的方法，把这种物质加工成粉末，取名为“味之素”。这个发现给了日本人一个新的调味品。今天，90%以上的市售味精是通过发酵工艺制成的，这个过程和制作酱油、酸奶是一样的。在西方媒体报道中，“中华餐馆综合征”一词曾经闹得沸沸扬扬，让很多人误以为吃完中餐就会手抖脸热。一位美国医生写了一篇文章发表在《美国医学会杂志》上，指责这个现象与味精有关。后来还有人拿小白鼠做实验，试图证明这个说法。结果呢？恒河猴给同等剂量的味精却没事。更重要的是，人类根本不会通过喝水来摄入过量的味精。美国食品药品管理局（FDA）后来请专家进行了长达一个月的实验，71位志愿者每天吃含大量味精胶囊却没出现异常情况。这次实验证明了每日摄入0.55克以下时，味精是安全无害的。联合国粮农组织和世卫组织随后也认同了这个结论，把味精列入了“公认为安全”的添加剂名单。这个“百年风波”证明了严谨的实验和公开的数据能够战胜谣言。曾经被贴上“西方禁忌”标签的亚洲调味品，现在已经被广泛使用在世界各地。其实谷氨酸本身还有很多好处呢！它对肝昏迷、慢性肝炎等疾病有缓解作用；还能把汞、镉、铅等重金属排出去；同时还能帮助稳定情绪、缓解焦虑。我们要相信科学才能理智地看待问题。只要我们注意控制摄入量，比如每天不超过半茶匙左右；高汤鱼汤中本来就含有谷氨酸；当然还有很多食物添加剂里有“谷氨酸钠”；最关键的是不要被谣言带节奏——让味蕾决定用量吧！