这是个非常实用的选购指南，特别是针对挑菠菜这种事。因为有10秒和15秒这两个关键时间点。一定要记住，这两种看似一样绿油油的菠菜，口感和营养可是天壤之别。先说说圆叶菠菜，这个通常叫大叶菠菜，据说最早起源于欧洲。它的特点是叶片又大又厚，颜色很深还有些皱巴巴的，摸上去软绵绵的。跟圆叶相比，尖叶菠菜长得比较精致细长，颜色翠绿鲜亮，表面滑溜溜的。口感方面差别特别大，主要是草酸含量和水分不同。圆叶菠菜草酸多水分少，要是直接下锅炒没处理好就会发苦发涩。而尖叶菠菜就好很多，草酸含量只有圆叶的一半，水分更是高达93%。做菜的时候注意下这几个细节就行：要是想煮汤或者炖菜，那就用圆叶菠菜；想凉拌或者大火快炒，选尖叶就对了。北方人喜欢拿圆叶和粉条豆腐炖着吃，南方人则爱用它煮鸡蛋汤；尖叶最适合大火快炒或者做凉拌菜。另外两种保存方法也得了解：新鲜的圆叶或者尖叶菠菜最好先焯一下水去掉涩味；如果要长期保存，就把它们焯水10秒钟晾干后冷冻起来。挑选的时候也要留心根部和叶片的状态。根部要是紫红色又硬挺的肯定新鲜；叶片要是展开得自然、亮堂堂的没有黄点或虫咬痕迹就更靠谱。至于存放的方法也很简单：用湿的厨房用纸包好放进保鲜袋里竖着搁冰箱冷藏就行。总之记住一点：按需挑菜才是硬道理！以前我觉得买菜随便应付一下就行，后来才发现食材挑好了做菜就成功了一大半。下次去菜场碰到这两种菠菜，你绝对能心里有底。