沂蒙山就是山东临沂的代名词，虽说那里山多地少，但煎饼可是沂蒙人过日子的底气。那张摊在鏊子上的薄饼，简直就是个装满时光的聚宝盆。《舌尖上的中国》刚拍到沂蒙，大家伙儿眼睛立马亮了，以为镜头里的东西比纸还薄呢，其实这正是临沂人拿得出手的好手艺。 十几年前的临沂农村，“家家支鏊子”的老习惯还没丢。为了赶在第二天早上摊煎饼，头天傍晚就得把粮食泡起来，大早上接着磨糊、点火、揭饼。这一顿操作下来光等鏊子烧热就得半天功夫，想烙出一张合格的煎饼，得花整整两天时间。那时候大家就说“两天一张饼，一天一层皮”，这耐心劲儿真是没谁了。 煎饼好吃就在于它用的都是五谷杂粮做的底子。麦子煎饼嚼起来有麦香味儿，玉米的又带回甘味儿，地瓜干的还带点烟熏味。春卷嫩葱、夏卷豆芽、秋卷大葱蘸酱、冬卷渣豆腐撒辣椒面，这张薄饼能把四季的味道全卷进来。 烙这饼最讲究火候控制，“文火打底、武火定型”，这是秘诀。手铲一挑饼就能滑下来，边缘卷成金黄色才算好。 说到好吃的配菜，渣豆腐绝对算得上“穷人版佛跳墙”。白菜叶、萝卜缨、野苜蓿、地瓜秧这些菜洗净剁碎下锅煮，锅里连一滴油都不放，全靠豆面的香味撑着。等到汤汁熬浓了，浮起来一层金黄的菜渣儿，口感绵软又带点沙沙的感觉。 以前农忙的时候太急，根本没时间炒菜。刚出锅的煎饼对折两下塞根大葱段，再抹一勺自家熬的甜面酱，“咔嚓”一声咬下去，酱香、葱辣、谷香一下子全在嘴里炸开了。要是再往里头卷几片渣豆腐撒把辣椒面，咸鲜里头带点微辣劲儿，这苦日子里立马就有了甜滋味。 上学的孩子也把煎饼卷大葱当饭吃。家里要是不给孩子准备个鸡蛋煎饼卷着吃，那孩子就会赌气说“麦子煎饼卷鸡蛋不给我吃俺不念”。这话说得挺倔但也挺实在，全是沂蒙人心里的乐观劲儿。