把食材准备妥当，一块鲜嫩的里脊肉切均匀小方块，给它撒上少许盐和黑胡椒调味。接着倒入一个鸡蛋，用手抓拌均匀后，腌20分钟，这能让肉块吸收底味。腌好后撒入淀粉，继续抓拌至每一块都裹上薄薄一层。 接下来处理炸制步骤，锅中倒入足量油，等到六成热时，逐个下入肉球。中小火慢慢炸至表面微黄后捞出。等油温再次升高，把肉球回锅复炸，这能让外壳变得金黄酥脆。取出沥干油分备用。 调汁部分用小碗来做：1勺生抽、1勺番茄酱、2勺白醋和2勺白糖拌匀，再加入淀粉和少许盐。搅匀至无颗粒状。锅中留底油，倒入调好的糖醋汁小火熬煮，要不停地搅动以防糊底，直到酱汁浓稠冒泡。 把炸好的肉球倒回锅里快速翻炒几下，让酱汁均匀裹满每个肉丸。最后撒上白芝麻增加香气和颜色。出锅后的糖醋樱桃肉色泽红亮，芝麻香混着酸甜酱味扑鼻而来。咬开一口酥脆外壳轻响，里面的里脊肉鲜嫩多汁，酱汁在舌尖化开。 腌制时别省时间让底味渗入肉里；复炸是关键步骤之一能让口感更脆；糖醋比例严格按照1:2:1:2来调配；熬酱汁时要观察到“挂旗”状态才下肉球。 这道菜并没有太高难度技巧，只要掌握好腌制、炸制和调汁这三个关键环节，就能在家做出饭店级别的美味。平时吃饭或者招待客人时端上一盘这样的酸甜小肉丸，烟火气中带着满满的幸福感，让你瞬间胃口大开。