从孵化到放量 海底捞副牌提速扩圈。北京商报记者从海底捞3月31日的业绩说明会获悉，海底捞2025年营收创下历史新高。在稳住主品牌的市场份额同时，公司推出的“红石榴计划”，给海底捞的副品牌快速扩圈提供了契机。这次说明会给外界传递的信息是，创业品牌不会设定具体的开店数量，而是先测试店型，再逐步扩展规模。海底捞将“极致质价比”定为发展目标。面对餐饮行业消费更趋理性、价格战激烈的现状，海底捞通过主副品牌双线布局，试图重塑竞争力。为消费者持续创造到店理由，成为海底捞穿越行业周期的关键。2025年“红石榴计划”结束前期孵化，全面转向市场化扩张。海底捞管理层表示2026年副牌有了清晰的预期，特别是对表现亮眼的寿司、海鲜大排档等项目抱有信心。他们提到大排档未来三年有潜力开出500家店，而寿司项目未来两年目标是100家。财报显示，2025年海底捞集团其他餐厅经营收入达到15.21亿元，同比增长214.6%，成为继主品牌外的核心增长点。寿司项目的翻台率保持在6以上，海鲜大排档多地首店翻台率也在5.5以上。到2025年末海底捞已运营20个副品牌，门店总数增至207家。关于今年规划，海底捞方面表示继续推进双体系孵化机制，包括掌勺人和百姓厨房两类项目。不过他们重申创业品牌不会定目标先跑店型。 尽管营收创新高，2025年海底捞净利润和核心经营利润同比有所波动。这是因为公司过去一年做了不少“折腾”。比如推进差异化经营策略，海底捞完成了近300家特色主题门店改造，形成多种模型；还有“红石榴计划”加速扩张带来前期培育成本。袁帅认为这期间存在试错成本拉低了当期利润但长期是战略转型必经之路。 目前餐饮行业进入理性消费阶段，消费者用餐决策更谨慎。袁帅表示主品牌创新是为了提升用户黏性副牌布局是为了挖掘不同需求但需要精准发力打造多层次竞争壁垒让海底捞在复杂环境中更灵活应对。从半年报和年报数据看海底捞2025年下半年经营修复明显：营收上半年下降3.7%下半年增长5.9%；集团餐厅经营收入降幅由6.9%收窄至2%；主品牌降幅由9%收窄至5.1%；核心经营利润降幅也由14%收窄至12.7%。柏文喜认为海底捞从标准化向差异化转型是构筑核心竞争力的体现让其在大浪淘沙下站稳脚跟。 2025年是海底捞“红石榴计划”去掉前期泡沫全面转向市场化扩张的一年给企业带来增长势能财报数据直观印证了这点2025年海底捞集团其他餐厅经营收入达到15.21亿元同比增长214.6%成为继主品牌外的核心增长点截至2025年末已运营20个副品牌门店总数增至207家他们强调创业品牌不会设定具体的开店目标先跑店型再开店极致质价比是公司未来发展的主要方向希望通过“红石榴计划”找到更多符合这一标准的项目在营收创新高的同时净利润和核心经营利润较上年有所波动这正是过去一年不断折腾的直接体现围绕一店一策推进差异化经营累计完成特色主题门店改造近300家形成多种模型另一方面多品牌布局需要在选址拓店等方面持续投入短期内会影响利润端柏文喜表示海底捞正在从标准化到差异化的系统重构完成从服务极致化向体验个性化的转型当前餐饮行业已全面步入理性消费阶段行业增长放缓、价格竞争加剧消费者用餐决策愈发谨慎“值不值”成为衡量用餐选择的核心标准也正因如此过去看海底捞核心只看火锅主品牌而如今海底捞在多个赛道都形成明确布局从一开始广撒网试水到体系化扩张无论是打破千店一面还是实现到店与到家双驱动都让我们看到火锅巨头求变的决心为了给消费者持续创造到店理由需从产品、场景服务、供应链与数字化多维度精准发力紧扣市场需求主品牌和副牌需要定位清晰持续优化全球供应链降低食材成本借助智能系统预测客流、管控库存减少浪费构建起多层次的竞争壁垒让海底捞在复杂环境中拥有更灵活的应对能力。