很多时候，刚切好的苹果不到十分钟，切面就会变黄，甚至变得干巴巴的。大家通常的做法是泡盐水或者裹保鲜膜，但效果并不稳定。这次我们用柠檬酸来做个小实验，让苹果一夜不黄，来看看它到底是怎么回事。准备一些柠檬酸，还有量杯、勺子、实验托盘、新鲜苹果和水果刀就行了。先把柠檬酸溶解在水里，比例大概是20毫升清水加半勺柠檬酸。搅拌均匀后，溶液看起来无色透明，还带点酸味。接着把苹果切成两半，一半泡进柠檬酸溶液里，另一半留在空气中做个对比。静置一晚之后揭开盖子看看效果：空气中的那半苹果已经完全变黄了，而柠檬酸水里的那半还是白白的。这就把为什么苹果会变黄的原理讲清楚了。苹果里有多酚和酚氧化酶，切开之后它们碰到氧气就会发生反应生成褐色物质。柠檬酸可以抑制酚氧化酶的活性，阻断酶与底物接触，还能提供还原力延缓氧化过程。这样苹果切面就像被时间定格了一样保持新鲜状态。实验中的苹果虽然不能吃了，但方法可以用到日常生活中去。比如榨完柠檬汁剩下的柠檬片泡水就能当保鲜液使用；如果没有柠檬酸用一小勺白醋也能起到缓冲作用；切好的苹果暂时不吃就浸在冷水里加少量白醋也能延缓变黄的速度。下次做水果拼盘或者沙拉的时候可以试试这一招让整个盘子看起来更有食欲还持久一点。其实这次实验还告诉我们维生素C不仅能美白皮肤还能帮助身体抵抗自由基伤害每天多吃蔬果从饮食上开始抗氧化比任何昂贵护肤品都管用得多呢！