快到腊月了，皖南的天一亮，休宁县榆村乡老街里就飘着股浓浓的麦芽甜香。在老胡家的糕点作坊里，师傅们正忙活着把糖坯缠到木梁上去，胳膊在晨光里画着大大的圈。你看他们把糖坯反复拉扯、折叠、再拉开，这糖就从透亮的变到了雪白的，里面还悄悄冒出来细密的小气孔，这就是做寸金糖最关键的一步。“这拉扯的劲儿得匀着来，让空气都钻进去。”第四代传人胡惠丽盯着逐渐蓬松的糖坯解释道。这位在这一行守了三十年的手艺人跟记者说，这东西一共得经过十二道工序才行，熬糖浆的时候火候得看准：“看颜色、闻味道、测黏度，等那糖浆能挂在锅铲上像旗子一样才能保证酥脆不粘牙。”据《徽州府志》讲，这手艺能一直追到清道光年间。因为成品长大概一寸（3.3厘米），形状像金条，所以叫寸金糖。外面裹着芝麻像穿了金衣服，里头填的桂花馅儿就像玉髓一样，寄托着徽商那种“寸寸生金”的好想法。以前过年过腊八节吃这个，是图个把甜蜜延续到年底。这个工艺在2017年就被列入黄山市非遗名录了。 记者在作坊里看到师傅们把做好的糖坯做成了个空心的“糖斗”，用竹刀一划拉，炒好的白芝麻和黄山干桂花就顺着进去了。填好馅之后，在案板上搓成了跟手指头差不多粗的长条，再用铡刀一剁，切好的糖块就像金珠子一样滚进了芝麻筛子里。“我们现在正改良原料配比呢。”胡惠丽给记者看了新包装说，“咱们跟安徽农业大学食品工程学院合作，少放点糖油、加点代糖之类的法子，让甜度降了18%，但还是那么酥脆。”这既保住了老手艺的核儿，又让现在的年轻人也爱吃了。 眼看春节快到了，现在一天能做300公斤了。物流那边正在装车发货，除了给本地超市供货，“徽州年味”还通过电商卖到了长三角地区呢，像上海、杭州这些地方的高端超市都有咱们定制的年货礼盒卖。网上的数据显示，从2023年12月开始，外地买的人多了210%，北京和广州的朋友对这种传统味道特别感兴趣。 休宁县文旅局的负责人说，当地正拿这种非遗小吃当突破口呢。建非遗工坊、弄研学基地、办年俗节之类的办法把卖货跟体验结合起来做。现在全县已经有7家糕点铺按标准改好了，带动了120多人干活，东西卖了差不多800万元。 从马桩上飞舞的糖坯到电商平台上的订单，这寸金糖的变化正好说明了中国传统年味儿在现在还挺有劲儿的。这既靠守着老祖宗的本事，也得顺应当今大家爱健康的潮流。当金黄色的糖块裹着新年的盼头送进千家万户的时候，不光是甜滋滋的滋味儿送过去了，更是咱们中华文化在不断创新的路上往前走了一步。随着乡村振兴越做越好，更多带着历史记忆的老吃食正靠着手艺传下去和产业变新这两个轮子使劲转呢。