春节还没到，广西柳州的冰鲜螺蛳粉就先火了！不少工厂一天能卖出好几万包，简直就是今年新春的爆款！记得前几天董宇辉直播卖东西，这不到十分钟就卖掉了50万袋冰鲜螺蛳粉。广西美吉食品科技有限责任公司董事长莫勤吉说，最近这几天销量一直在涨。莫勤吉还透露，“以前大家想吃碗粉就完了，现在大家是想把这碗粉给吃好”。这说明柳州螺蛳粉的市场在悄悄地变，“大家越来越追求现煮的香味和新鲜口感”。 那到底怎么留住这种味道呢？因为冰鲜螺蛳粉是想把街头那种“锅气”给留住。莫勤吉介绍，他们把酸笋炒干、炒出香气，豆角也处理得饱满脆口，“就跟店里现炒一样”，不像预包装的那样直接放配菜。这技术是团队花了一年时间研究出来的，“用高压灭菌跟工艺调整结合”，“把食材的鲜度给锁死了”，“物流过程中也能稳定”。 广西沪桂食品集团有限公司也看到了这个商机。“厂里的工人们把新鲜出炉的汤底、米粉和配菜装盒后，马上就送进零下18度的急冻库里。”该公司副总经理杨直说，“冰鲜螺蛳粉上市以来卖了200万袋多了”，“复购率超过20%”，“比以前那种袋装的好卖多了”，“特别是北上广那些地方的人更爱这种新鲜的感觉”。 冷链配送可不能少。配料包好后要在冷库冻硬了再装泡沫箱发货，“箱里还能塞炸蛋、猪脚这些东西”，“跟店里卖的一模一样”。柳州市商务局副局长贾建功提到，“官方找了顺丰还有抖音来合作”，“顺丰送得快”，“抖音把流量也给撑起来了”。“这样既能保住味道又能保鲜”。 柳州市商务局的数据显示，“到了2025年柳州螺蛳粉全产业链收入会有813.1亿元”，“比去年增长了7.03%”，“其中袋装螺蛳粉卖了163亿元”，“实体店营业额434亿元”，“还有216.1亿元的配套产业”。 从最初的街边小吃发展成百亿产业只用了不到十年时间，“现在这碗粉又升级成冰鲜版了”，“标志着产业在往更高质量的方向走”。“城市一直在给它注入新活力”，“这次的创新就是关键一步”，“既保留了核心风味又做到了平衡”。 现在全国都能通过外卖吃到柳州味道了，“今年春节你家的年货清单里”，