今天表妹来家里，顺便去超市“扫荡”一下。我们刚到熟食区，看到了那个68元一斤的柠檬鸡爪，表妹眼睛立马亮了起来。我就把她拦住了，跟她说咱们买生鸡爪回家自己做，味道肯定比买现成的更香。她立马把篮子给我，跟在我后面冲进冷冻柜拿了生鸡爪。 为什么一定要自己做呢？我觉得主要有三个原因：干净卫生，因为生鸡爪可以挑得很仔细还可以清洗得很干净，配料也一目了然；省钱，一斤生鸡爪的价格不到熟食的一半；味道可控，可以按照自己的口味来调整酸、辣和柠檬香的比例。一句话，自己做的味道真的很棒，谁吃谁知道。 这次我们准备做3个人的量。食材清单如下：鸡爪500克、黄瓜1根、葱2段、姜3片、料酒1勺、白醋1勺、柠檬1颗、蒜5瓣、小米辣6根、白糖1勺、生抽2勺、陈醋1勺、蚝油1勺和香菜2棵。 下面是七步流程，保证你做出来零失败。首先是预处理，挑个头均匀肉厚的鸡爪，剪掉指甲然后从中间切开两半。接下来焯水去腥软化角质，冷水下锅加葱段、姜片和料酒还有一小勺白醋，大火煮开后撇去浮沫再转小火盖盖焖10分钟。接着是冰镇环节，捞出鸡爪立刻投入冰水混合物中。这样冷热交替胶质瞬间收紧口感变得非常脆爽。 接下来铺一层黄瓜片和切片柠檬在碗里提升清爽口感。然后准备酱汁：蒜末、姜片和小米辣切碎加盐和白糖还有生抽和陈醋蚝油抓匀拌匀。最后盖保鲜膜冷藏2小时让味道更浓郁。 冷藏结束后拿出来表皮微皱但弹性十足，筷子一夹骨肉轻松分离酸辣汁水在嘴里炸开超级美味。表妹边吃边夸赞我的手艺说可以摆摊了呢！ 下次还想吃什么随时告诉姐姐哦！