谁能想到，福州的廖宜必竟然用树叶汁来点豆腐呢？他的游浆豆腐手艺，那可是三明尤溪中仙的传家宝。前阵子，记者跟着他去了趟闽侯南屿镇九都村洋门自然村，才真正见识到这门古法的厉害。 说起这位匠人，那可是家族传承了几百年的绝活。他是从三明尤溪那边过来的，家里面从清朝嘉庆那会儿就开始捣鼓豆腐了。十几年前他毕业后去开餐厅，发现自己带的家乡豆腐特别受欢迎，这才决定回老家学艺。“老手艺不能在我手里丢了，”他就这么一咬牙，回村跟着老妈系统地学了起来。 做游浆豆腐，水可是灵魂。为了找个好水源，他没少折腾，搬了好几次家都不太满意。直到有朋友介绍他去旗山脚下的南屿镇九都村，他才算是找到了心头好。“这里的山泉水矿物质丰富，”廖宜必说，“做出来的豆浆又香又浓，这正是我要的味道。”加上村里氛围好，古厝林立的样子让他觉得像回到了小时候老家。 一扎根就是十年光阴。“筛豆子要挑出杂质，泡豆子得看气温调整时间，”廖宜必一边演示一边讲解，“煮豆浆得不停地搅拌防糊……”这活儿看着简单其实特讲究，特别是“游浆”和“点浆”这两个步骤。跟别家不一样，他用的不是石膏也不是盐卤，全靠天然的芸香树叶熬成汁来凝固。 只见他拿着特制的木瓢浮在豆浆上，把熬好的叶子汁水倒进去。木瓢在豆浆里轻轻游走转着圈儿，汁水溢出的同时豆腐花就慢慢凝固了。最后把豆腐花舀进模具里用纱布包好压上石板沥水，差不多半小时后，一块块雪白细嫩的豆腐就大功告成了。 除了对水质挑剔，黄豆的质量也得过硬。他专门挑那种蛋白质含量高的青皮黄豆来用。平时一天就能用掉一百来斤，到了年底旺季一天要用三两百斤。为了保障供应和帮村里增收，他一部分黄豆是向村民收购的，另一部分则是自己和农户合作在外头种的。 大家都喜欢喊他“豆腐俤”。如今他一门心思守着老手艺琢磨改进。“我想找个更大的场子，”廖宜必说，“让更多人能过来看看学学这门非遗技艺。”他还盼着能找到几个志同道合的人一起把这门老手艺传下去、发扬光大。