凯里酸汤作为贵州民族饮食文化的代表，近年来获得国家地理标志、国家级非遗等多项认证。"中国酸汤看贵州"的品牌影响力不断扩大，全市已有22家生产企业，产品销往10多个国家，1600多家餐饮门店成为文化传播的重要渠道；但随着产业规模快速扩张，一些深层次的问题也随之浮现。
凯里酸汤产业的发展，是贵州特色食品产业转型升级的典型案例。从获得国家认证到形成产业集群，从本地特产到国际品牌，这个产业已具备继续发展的基础。但要实现快速发展，需要在政策扶持、科技支撑、金融服务、原料保障等形成合力。通过系统改革和精准施策，凯里酸汤不仅能成为贵州特色产业的典范，更有望成为全国地方特色食品产业高质量发展的标杆，让这份源自苗岭的贵州味道真正走向世界餐桌。