问题——节令食品如何现代消费中“常青” 清明粿（部分地区亦称青团）是江南多地清明前后的时令食品。近年来，随着城市生活节奏加快、家庭制作场景减少，节令食品面临“只在节日短热”的市场瓶颈：一上，传统手艺传承依赖师徒口授心传，稳定性与规模化不足；另一方面——年轻群体对传统口味有兴趣——但对“如何购买、是否好看、能否分享”更为敏感，传统产品传播方式与消费体验上需要更新。 原因——一抹“艾草青”连接传统记忆与当代需求 婺城清明粿走热，既有文化根基，也有现实推力。从文化层面看，艾草入食、以粿祭祀与尝新，是江南地区与节令相伴的生活传统，含有对春意、对家乡与对先人的情感寄托，具备天然的叙事与传播属性。从产业层面看，原料可就地采摘与种植，制作多在村社与工坊完成，带动就业的门槛相对较低。加之短视频与电视节目对地方风味的集中呈现，使“看得见的手艺”快速聚拢流量，为地方小吃打开更大的市场入口。 影响——带动乡村增收，也对品质与供给提出更高要求 清明粿的“出圈”，带来的不仅是销量增长，还推动生产组织方式变化：传统作坊逐步向订单化、团队化转型，包装、冷链、物流等配套需求上升，有关原料采购、馅料制作、蒸制设备等环节同步受益。对外而言，地方风味成为文旅消费的“可带走的伴手礼”，增强城市辨识度与文化传播力。 同时，热度也带来新挑战：其一，艾草采摘时令短，原料供给与品质把控压力增大；其二，部分产品追求“造型出片”，若忽视口感与安全规范，容易损害口碑；其三，工艺高度依赖经验，若缺乏统一标准与培训，难以在扩产中保持稳定。 对策——守住工艺底线，推进标准化、品牌化与人才培养 业内人士认为，节令食品要实现可持续发展，关键在“守正”与“创新”并重。一是守住核心工艺底线，围绕选材、配比、去涩、蒸制火候等关键环节形成可复制的操作规范，把“经验”转化为“标准”，以稳定品质回应市场扩容。二是推动品牌化运营，通过明确产地标识、提升包装与冷链能力、完善溯源体系等方式，让消费者“买得到、买得放心”。三是完善人才梯队建设，将传统技艺培训与就业创业结合，吸引更多年轻人进入生产、设计与营销环节，使手艺从“家传”走向“社传”“业传”。四是引导适度创新，在馅料搭配、造型设计、礼盒组合各上满足多场景消费，但坚持减少添加、突出本味，避免“为新而新”。 前景——从“清明限定”到“地方名片”，仍需产业协同 面向未来，清明粿的生命力不仅取决于热搜与流量，更取决于能否形成稳定、可持续的地方产业链。随着城乡居民对健康、天然与情绪价值的消费需求增强，以艾草为代表的时令食材与传统点心仍有增长空间。若能在保障食品安全、明确地方标准、完善供应链基础上，结合文旅节庆、研学体验与社区市集等多元场景，清明粿有望从“节令爆款”深入沉淀为婺城的长期城市名片，并带动更多乡土风物实现价值转化。
一枚清明粿——既有艾草的清香——也寄托着对家乡的思念。它的走红并非偶然，真正经得起时间考验的滋味，离不开对工艺的尊重、品质的坚持和文化的传承。将短暂的热度转化为持久的生命力，需要手艺人的坚守、行业的规范以及社会的共同支持。