一道半小时就能上桌的菠萝咕咾肉，酸甜酥脆的口感，绝对不会让你失望。我第一次在餐厅尝到这道菜，金黄色的外衣冒着热气，酸甜的香味一下子就钻进了鼻腔。咬一口，外壳脆得咔嚓响，里面的肉却嫩得弹牙。菠萝的清甜全部渗进了酱汁里，舌尖先尝到酸，再尝到甜，就像坐过山车一样让人上瘾。那次吃饭，我直接把半盘都扫光了，回家就把菜谱记在了心里，等到菠萝季来了一定要自己做！ 别被“咕咾肉”三个字吓住，所有的材料普通超市都能买到：300克梅花肉（不要太肥也不要太瘦），半个菠萝或者现成的菠萝块，半个青椒和半个红椒（不想吃辣的话可以用水果椒），一个鸡蛋，3勺番茄酱，2勺白糖，1勺白醋，还有一些盐、料酒和土豆淀粉。 做好这道菜其实就六步。第一步是腌制梅花肉。把肉切成2厘米见方的小块，加少许盐、1勺料酒和1个蛋黄，抓匀后静置15分钟，让肉汁锁在里面。第二步是准备材料。把菠萝切成块，放进淡盐水里泡5分钟去掉涩味；青红椒也随意切一下配色就好。第三步是调酱汁。把4勺番茄酱、2勺白糖、1勺白醋、少许盐和半碗清水倒在碗里搅匀，尝一下味道再调整。第四步是裹粉。腌好的肉先裹一层土豆淀粉，再蘸一下蛋清，最后再裹一层干淀粉。这样两次裹粉能给肉穿上“铠甲”，炸出来才会轻脆不吸油。第五步是炸制。油温六成热的时候下肉块中小火炸至金黄捞出；油温升到八成热再倒回锅复炸30秒把多余油脂逼出来。第六步是勾芡。锅里留底油倒入糖醋汁小火熬到大泡时倒进炸好的肉和菠萝快速翻炒几下出锅就好。 有几个小贴士能让你少翻车：复炸这一步很重要，少了外壳会变软塌掉；菠萝最好最后放进去翻炒几下就行；酱汁冒泡的时候下料最好；如果你想减少用油可以把炸改成煎用不粘锅来操作。 这道半小时出锅的咕咾肉吃完了让人停不下筷子，保证你吃完会觉得非常过瘾。端上桌时筷子就像长了眼睛一样往锅里伸；大家都会夸你是大厨附体！